על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום ראשון, 27 באוגוסט 2017

לחם שיפון אמנטל ביתי

הקדמה

מחמצת שאור היא בצק המכיל תרבית שמרי פרא, המשמש כאחד האמצעים הפחות מודרניים לאפיית לחם. הנטייה להשתמש בצורות מעובדות של שמרים במיוחד בלחמים מבוססי שיפון ,לא תתקרב לרמה אליה מגיעים שמרי המחמצת. בהשוואה ללחמים מבוססי שמרים, כאן תתבקשו להתאמץ, להיות סבלניים אך התוצאה תפיל כל מי שיטעם את הלחם הנאפה. השאור הוחלף בהדרגה, תחילה על ידי שימוש לאחר אישור של התיאוריה של לואי פסטר, על ידי שמרים מתורבתים. יחד עם זאת, שאור טבעי עדיין בשימוש על ידי המאפיות המתמחות באפיית לחמי מחמצת.

צילום: ליאור כרמון
לחם שיפון אמנטל ביתי
 אני לא ג'אנקי של לחם, אבל יש לחמים שמפילים - במיוחד אם מוצאים את המאפייה הטובה שמכינה אותם. החלטתי לבדוק איך אפשר להכין לחם השיפון-אמנטל המוכר והטוב של "לחם ארז" גם אם הדבר יצריך מאמץ נוסף,שנראה מורכב אך הוא למעשה די "פשוט":

1. מתחילים בבנייה של המחמצת ("סטרטר") - הוראות
2. לאחר תקופה של 10 ימים (סבלנות כמו שציינתי הינה מרכיב הכרחי) ניתן להשתמש במחמצת.
    שתשמש אותנו במקום השמרים התעשייתיים.
3. הכנת בצק סטרטר: (אמור להיות מאוד לח ודביק )

 120 גרם קמח שיפון
 100CC מים קרים
    לאחר כ-16 שעות במקרר...  מוסיפים:

    375 גרם קמח ללחם כפרי(שטיבל)
    200CC מחמצת שאור (תסיסה פעילה)
    1/4 כף מלח
    200CC מים קרים מאוד
     
    3 כפיות דבש
      4. מתפיחים במשך 3 שעות, שלאחריהן מרדדים את הבצק לשלושה דפים:
          בין כל דף מניחים גבינת אמנטל, זיתי טאסוס, זרעי כוסברה ואורגנו טרי.
          מגלגלים את שלושת  הדפים לגליל אחד ושוב ממתינים לתפיחה אחרונה.
      5. שורטים את הלחמים באיקסים מגניבים (שיהפכו לחריצים לאחר האפייה)
      6. מחממים את התנור הביתי לטמפרטורה של 220 מעלות, מכניסים את הבצקים לתנור, כאשר  
          בתחתית התבנית מים (או לחילופין ניתן להעשיר את הלחות התנור ע"י התזת מים), זה מה שיתרום     בסופו של דבר לקריספיות של הלחם.
        Share:

        יום שלישי, 25 ביולי 2017

        שקשוקה


        הכי כיף לשבור את השיגרה ברגע הכי כואב ולא צפוי - אמצע שבוע למשל, ואם אפשר איזה טיול רגלי על הדרך, מה טוב, אז חשבתי שלשקשק על הבוקר יכול להיות רעיון לגמרי לא רע אז הנה הסיפור:


        מרכיבים לשלושה אנשים רעבים:

        ארבע כפות שמן זית
        חמש ביצים
        כף עלי טימין
        עלה מרווה
        פלפל חריף ירוק חתוך דק דק
        קופסת עגבניות שלמות צ'ריו חתוכות לקוביות
        כף פפריקה מרוקאית
        שני פלפלים אדומים
        מאה גרם גבינת עיזים גד
        צרור פטרוזיליה
        מלח ים
        פלפל שחור טרי
        גבינת עיזים של גד מאה גרם


        מיני ג'בטות ל'ניגוב'...

        צילום: ליאור כרמון


        הכנה
        מתניעים את הגזיה וקולים את הפלפלים על האש עד לחריכה קלה.מיד אחר כך, יש לחותכם לקוביות.
        מחממים את שמן הזית, מוסיפים את עלי הטימין והמרווה ומיד לאחד מספר שניות את
        הפלפל החריף, לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניות והפלפלים הקלויים החתוכים.
        מוסיפים את הפפריקה המרוקאית, ממליחים ומבשלים עוד כשבע דקות על אש בינונית עד לביעבוע קל.
        ממתינים שהרוטב יצטמצם מעט ואז יוצרים גומות במחבת. אל כל גומה נטיל ביצה אחת.
        מפלפלים היטב ודואגים לפזר מעל חתיכות מגבינת העיזים.

        קוצצים פטרוזליה ומפזרים מעל בהגשה כל שנותר הוא ל"ג'בט"

        צילום: ליאור כרמון




        לפעמים כל מה שצריך זה יום יפה ושלוש בירות
        Share:

        יום שבת, 15 ביולי 2017

        קנלוני ריקוטה ותרד




        מנה מדליקה ועתירת קלוריות!! המגיעה במקור מצפון איטליה ממחוז אמיליה רומאנה.
        הקאנלוני שייך למשפחת הפסטה הגדולה זו בה החיתוך של הצורות פשוט וישר וגדול מאוד יחסית לצורות הסטנדרטיות המוכרות לנו.
        יש המייחסים לצורה זו את הפסטה הראשונה שנוצרה מקמח מים ומלח.
        תודות לצורה הגדולה של הקנאלוני הוא מתאים במיוחד למילוי ברטבי בשר עשירים או גבינות וירקות ובעיקר כאשר אנו מוסיפים לו כיסוי של רוטב בשמל.


        מרכיבים


        המצרכים הדרושים להכנתם של שש מנות


        לרוטב הבשמל:

        • 60 גרם קמח
        • 60 גרם חמאה
        • 500 מ"ל חלב
        למילוי הקנלוני:
        • חבילת קנלוני 500 גרם (24 יח' לערך)
        • 500 גרם גבינת ריקוטה איכותית 
        • קופסת תרד טרי ( מיתרגם ל-60 גרם לאחר בישול במים מומלחים)
        • 70 גרם פרמזן
        • מעט אגוז מוסקט מגורד
        • מלח
        • פלפל
        • ביצה אחת
        • בצל קטן
        עזרים:
        שקית זילוף
        הוראות הכנה

        לרוטב הבשמל: בעדינות להביא חלב לרתיחה. בסיר נפרד , בעדינות יש להמיס את החמאה. להוסיף את הקמח ולבשל על אש נמוכה במשך כמה דקות.
        ברגע שהחלב רותח , להעביר מעט כל פעם לתערובת החמאה ולהמשיך לערבב ברציפות כדי למנוע גושים. יש להביא את התערובת לרתיחה לערך 10 דקות ולהתאים את התיבול במידת הצורך .
        מעבירים דרך מסננת (לא חובה) כדי להסיר כל הגושים.
        כדי ליצור את הקנלוני: קוצצים בצל דק מאוד ומשחימים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים את גבינת הריקוטה והתרד המבושל. מצרפים מעט מלח ופלפל , אגוז מוסקט , ביצה וגבינת פרמזן .
        מערבבים היטב לא יותר מדקה על המחבת! כעת יש למלא את הקנלוני עם תערובת הריקוטה  ( שימוש במזלף יקל מאוד את העבודה).
        משמנים תבנית אפייה גדולה ומפזרים מחצית מרוטב הבשמל בתחתית. מניחים את הקנלוני הממולאים. כעת יש לכסות עם רוטב הבשמל שנותר.
        אופים במשך 30 דקות - לאפשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.


        רוטב הבשמל עם אגוז המוסקט






        הקנאלוני לפני ההכנסה לתנור





        Share:

        יום חמישי, 22 ביוני 2017

        סלט שומר וזעתר

        צילום: ליאור כרמון


        השומר הוא אחד מירקות החורף הטעימים שישנם. ניתן להוסיף גרגירים עדינים של אניס לסלטים או להעניק תוספת טעם לאנטיפסטו של ירקות טריים, במיוחד כאשר מגישים עם שמן זית חדש. שיא העונה הוא ממש בסוף החורף ובתחילת האביב.



        מרכיבים

        1 שומר טרי
        צרור זעתר
        שמן זית
        לימון
        מלח אטלאנטי

        הוראות הכנה

        שוטפים את השומר טוב וקוטמים את חלקו העליון.
        כדאי לשמור מעט מהעלים לקישוט וטעם , נוסיף אותם לסלט בסוף, טעם אניסי וריחני.

        חוצים את השומר לאורכו, חותכים לפרוסות וקוצצים.
        את עלי הזעתר נחתוך ונצרף לסלט.
        נוסיף 2 כפות שמן זית, מלח גס ומיץ מחצי לימון.


        צילום: ליאור כרמון
        Share:

        יום שני, 19 ביוני 2017

        פסטה תנאי שדה

        צילום: ד'ר אופיר בר-און
        לצורך השלמת אנרגיה לאורך המסלול (שביל ישראל ) בחרנו בפתרון קלאסי - פסטה.
        האתגר מחד היה להרים משהו טעים אך יחד עם זאת שיהיה מיוחד ואולי שיכלול תבלין או מרכיב שפגשנו בדרך.
        הנה ההוכחה שבתנאי שטח אפשר להרים משהו אחר. 

        לארבע מנות: 
        צלפים (נאספו כשמונה צלפים קטנים - כעת הפריחה!) - יש
        אזוב מצוי - (צמח מוגן נקטף מספר זעום של עלים) - יש.
        בתיק:
        חבילת פסטה 500 גרם
        גוש פרמזן
        טונה
        קופסה של זיתים יווניים
        קופסה של עגבניות קלופות (400 גרם)
        שום
        שמן זית בבקבוק קטן
        פלפל ומלח.

        מכינים תחילה את הרוטב לפסטה שהרי הפסטה לא מחכה לרוטב...
        לשם כך נתחיל בטיגון מהיר של בצל, נוסיף לו את השום ומיד את העגבניות והאזוב.
        מביאים לרתיחה ומיד לאש קטנה במשך 30 דקות
        מעבירים את הרוטב לכלי נפרד.
        מכינים את הפסטה במים רותחים עם חופן מלח. כשמוכן מסננים ומשאירים בסיר בצד.

        במחבת שסחבתם על גבכם כל הטיול, אפרופו כדאי לבחור כלים קלי משקל, נוסיף מעט שמן זית ומיד נצרף את הצלפים והזיתים לטיגון יפה. חשוב מאוד למשוך אותם במחבת כ-3 דקות. לאחר מכן נפתח את קופסת הטונה ונוסיף למחבת לסיבוב של שתי דקות נוספות. כעת נוסיף את הרוטב ונערבב היטב דקה נוספת.

        כעת יש להעביר את הפסטה אל המחבת (אש קטנה) ולדאוג לערבוב תמידי.
        מחלקים לצלחות ועם האולר שבבים מעל של פרמזן.

        קיבלתם BOOST של אנרגיה לטיול של מחר...
        צילום: ד'ר אופיר בר-און
        Share:

        יום שלישי, 6 ביוני 2017

        פלפלים במילוי גבינת עיזים ואנשובי


        את האנטי פסטי העשיר והחזק הזה במאופיין בטעמי גבינת העיזים, ניתן להגיש כמנת פתיחה צבעונית ומיוחדת.
        הנסיון הראשון בוצע במהלך רכיבת האופניים האחרונה באזור הרי אילת. התוצאות מפתיעות , גם בתנאי שדה - בישול שטח.


        המרכיבים:
        שישה פלפלים אדומים וצהובים
        מאה גרם גבינת עיזים
        חמישים גרם גבינת פרמזן
        מאה גרם גבינת עמק
        כוס עלי ריחן
        שישה פילטים של אנשובי
        שלוש כפות שמן זית
        שלוש כפיות דבש
        מלח ופלפל גרוס טרי


        להכנה:
        שוטפים, קוטמים את הפלפלים ומנקים את הגרעינים.
        מעבירים את הגבינות למעבד מזון ביחד עם הריחן הדבש ושמן הזית.
        מערבבים מספר שניות. (לא יותר מידי...)
        קוצצים את האנשובי ומוסיפים לתערובת.
        ממליחים ומפלפלים.
        מחלקים את המלית באופן שווה בין כל הפלפלים ומעבירים לתבנית משומנת.
        סוגרים כל פלפל, ומזליפים שמן זית מעל הראשים.
        מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס למשך 25 דקות.
        (אנחנו השתמשנו בטאבון מאולתר ותבניות אלומיניום. יחד עם זאת, גם בתנאי שדה, התוצאה מצויינת)
        Share:

        יום שני, 22 במאי 2017

        מרתון וינה



        "The more you look, the more you see
        ― Robert M. Pirsig, Zen and the Art of Motorcycle Maintenance



        שנה חלפה.
        שנת למידה נוספת.
        שחייה במים פתוחים, רכיבות שטח ובהמשך טריאתלון אולימפי ראשון.
        לרוץ לבד,המרחקים גדלים להם לאיטם.
         מתמלא הלב ומשתוקק.

        מרתון בוסטון אמנם היה על הכוונת אך למרות הקריטריון שהושג ברוטרדם BAA התנצלו יפה והסבירו שחסרו לי 57 שניות. בכל זאת, המרתון המבוקש והותיק ביותר בעולם (כבר 121 שנים ברציפות).
        אז מה כעת? מהו יהיה היעד החדש?
        איך שלא נהפוך בדבר, המשאב היקר ביותר הינו הזמן, אילוציו מקבעים עבורנו מסגרות ההופכת את ההכנה לאתגר.
        בניית סדר היום נכון וכמובן שהמשפחה קודמת לכל,
        להתאמן על פי התוכנית
         ולהיצמד לתזונה בהתאם.

        צפריר ואני החלטנו על אימוני Back 2 Back שבדיעבד עבדו מצויין  - מרוויחים גם קילומטרז' וגם Recovery.
        זוהי שנה מעוטת תחרויות, ומפאת אילוצים ריצות הטמפו משתמשות עבורי כסימולציות לדבר האמיתי.
        דמיינתי שבכל אימון טמפו אני עומד על קו זינוק. יוצא ומיד לאחר הקילומטרים הראשונים עובד חזק על ריצה פרוגרסיבית ונותן את מה שיש בשליש האחרון. השיא היה באימון טמפו 16 ק"מ האחרון, אימון בו הכל התחבר מצוייןן והממוצעים ישבו  טוב בהרבה משחשבתי. אגב, רוב הארוכות ואימוני הנפח נערכים בקצבים קלים ובדפקים נמוכים, לרוב 5:15 דק\ק"מ  5:40 דק\ק"מ כמעט תמיד על זון 1 - 2. (70% - 80%)

        ההגעה אל התחרות היחידה השנה, חצי המרתון בירושלים מלווה בחשש לגבי הקצבים.
         מחד ישנו העניין לקבל מושג מהו איזור העבודה בו ארגיש בנוח במרתון ומאידך הזמן, כחודש לפני המרתון זו איננה תחרות היעד שלי.

        בשנה שעברה הממוצע בירושלים נחתם על 4:34 דק/ק"מ, בדיוק הממוצע במרתון רוטרדם 2016.
        והשנה בניגוד לתחושות המקדימות , במהלך התחרות הגוף שידר שיש מספיק כוח והרגשתי נהדר בסיום על 1:33ש'. (ממוצע של 4:255 דק/ק"מ)

        תזונה:
        בתחרות זו קיבלתי החלטה לקחת ג'לים כל 30 דק לעומת המרתון ברוטרדם (כל 35 דק).
        נקודות המים היו בסדר אך לא במידה מספקת, לעומת זאת הבירה שבסיום הייתה מצויינת!
        במהלך השנה העלאה משמעותית של צריכת חלבון לעומת השנה הקודמת.
         שימוש יום יומי בספירולינה, מזון אורגני עשיר בנוגדי חמצון ושייקים טבעיים.

        וינה:
        אל הבירה האוסטרית הגעתי עם איתי ודני, חברי ילדות מירושלים.
        התאמנו כתף אל כתף ואני שמח שזכינו לחלוק את החוויה הנהדרת הזו יחד.
        חוברים כמובן אל צפריר וחברי הקבוצה Tsaff&Goo.

        וינה מקבלת את פנינו בקור של 2 מעלות, וקר זה טוב. השאלה מה יהיה עם הרוח?
        העמידה בשרוול ההזנקה מחשמלת, עשרות אלפי רצים לידי, מאות אלפי שעות אימון של כולנו יחד וכולם חושבים רק על דבר אחד. קו הסיום.  כך היה בניו יורק ב-2013, באמסטרדם 2014 וברוטרדם בשנה שעברה. חגיגה.
        למרות ההתקבצות בקדמת בלוק הרצים, הפתיחה עמוסה, מעט מזגזגת, הקצבים מעט גבוהים אבל זה בסדר. אין מה לדאוג. האמת שדי מהר התגנב לו חשש קטן לגבי הקילומטר ה-33 אבל אני מסיט אותו הצידה ולאט לאט מתכנס אל תוך קצב התחרות.
         ניהול במרתון דורש ריכוז מקסימלי. אין הסחות ומקסימום בקרה על כל מהלך ותנועה.

        אז ברוטרדם זה הרגיש נכון להישאר על 4:30 דק/ק"מ וכאן 4:22  דק/ק"מ - הימור? חשבונית בהמשך? אני מגזים? הרבה שאלות. אין תשובות.
        חוצה את ה-10 על 44:30 וממשיך עם ספליטים שרק הולכים ומשתפרים אך אני משתדל להישאר באיזור נוח ולא לטוס.  עובר את נקודת החצי על 1:34 וחושב רק על לשמר את המחצית השנייה של התחרות.
        נפרדים מרצי החצי ונשארים עם הדממה והשקט של החלקים האחרונים של התחרות, כאן בעצם מתחילה התחרות, החשיבה היא לשמר את הקאדאנס גבוה כמעט ללא נפילות בקילומטרים האחרונים.
         ישנם לא מעט אימונים קשים ומפרכים שבהם נאספות להן נקודות יקרות מפז לתחרות - כאן בדיוק אנחנו פודים אותן.

        סוגר את ה-40 ק"מ על 2:59 ש'.
        קו הסיום מאחוריי שיא אישי 3:10 רשמי.

        תודות לטלי ולילדודס שבלעדיהם זה לא היה קורה בכלל.
        לצפריר גולן המאמן שגילה שדברים גדולים נסגרים תמיד מעל צלחת חומוס ובדרך בנינו עוד שנה נפלאה יחד.
        לדני ואיתי שהצטרפו לעוד חוויה שנאספה אל תוך החיים שלנו ותכלס זה מה שחשוב !!
        ולקבוצת Tsaff&Goo שנמצאת סביבנו ברגעים של החיים. תמיד.




        Share:

        יום רביעי, 3 במאי 2017

        פסטייה מרוקאית

        פסטייה, גאוות המטבח המרוקאי, היא בצק פריך, מתוק, מתובל וממולא בתערובת עדינה של בצל, יונים בגירסה המקורית (או עוף באזורינו), ביצים קשות ושקדים, ומתובל עם ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וקינמון. קיימות מספר וריאציות מודרניות המכילות דגים, פירות ים או חלקי פנים, אבל זו בכל אופן הגרסה הקלאסית. זוהי מנה חגיגית מוגשת בתחילת ארוחות מיוחדות. (מבחינתי בכל אופן כל ארוחה היא מיוחדת)
        פסטייה צפון אפריקאית, היא מפגש של מתוקים ומתובלים, הנראית בתחילה כמו צלחת עוגה.המתכון דורש הרבה תבלינים, קינמון, זעפרן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר למשל, אגוזים - שקדים - פירות יבשים ובשר. מרכיבים אלו כלואים אז בשכבות שונות של בצק פריך מסורתי שעומלים עליו לא מעט זמן. אני משתמש בבצק פילו שמשמש תחליף מהיר וטוב. הוגן לציין כי המנה דורשת תשומת לב וזמן, במיוחד כאשר מרכיבים את המנה, אבל תכל'ס, התוצאה היא באמת שווה את הזמן ואת המאמצים.

        
        צילום: ליאור כרמון PrimesArt.com
        פסטייה מרוקאית

        צילום: ליאור כרמון PrimesArt.com
        הריח באמת משגע...
        מרכיבים להכנת פסטייה (4 מנות)

         
        600 גרם פרגיות 
        2 בצלים 
        2 ביצים
        1 חלמון ביצה
        4 כפות כוסברה טרייה, קצוצים
        2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
        200 מ"ל ציר עוף
        60 גרם צימוקים
        10 דפי פילו
        60 גרם שקדים שלמים קלופים
        6 כפות שמן זית
        1 מנה של זעפרן
        2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר
        1 כפית אבקת זנגביל
        1/2 כפית קינמון טחון
        1/2 כפית פפריקה
        קורט אגוז מוסקט
        מלח ופלפל

        הוראות הכנה
        תחילה יש להשרות את הצימוקים במים פושרים-חמים.
        קולים את השקדים בתנור במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות.
        מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ומשחימים את הפרגיות מכל הצדדים במשך כמה דקות ספורות, ואז מעבירים לקערה.
        מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מגיע לנקודה בה הו שקוף.
        מוסיפים את התבלינים (ג'ינג'ר, קינמון, פפריקה, אגוז מוסקט, זעפרן שורש ג'ינג'ר) במשך מספר דקות, עד שהם משחררים את כל הטעמים ומבשמים את הסיר.
        מכניסים את הפרגיות ,ציר העוף, 2 כפות כוסברה קצוצה, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, ומתבלים במלח ופלפל. מכסים ומבשלים במשך שעה אחת, יש לצמצם את הרוטב בשני שלישים.
        טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים 1 כף כוסברה קצוצה. מוסיפים את הביצים לרוטב ומערבבים כל הזמן על אש נמוכה מסירים מהאש.
        מחממים תנור ל 200 מעלות.
        לוקחים תבנית עוגה עגולה ומברשים בשמן זית.
        מכסים עם 2 גיליונות של פילו מוברש בשמן זית ודואגים שיונחו באופן כזה שהם גולשים מעט מעבר לשולי התבנית.
        יוצקים 1/2 מתכולת הסיר, צימוקים , שקדים, ואת הרוטב.
        כעת מוסיפים שני דפי פילו חדשים מוברשים בשמן זיץ וממשיכים עם הפרגיות , האגוזים הנותרים, צימוקים ורוטב.
        את כל 4 דפי פילו הנותרים מברישים בשמן זית וסוגרים את הפסטייה לאחר קיפול הקצוות.
        מברשים בנוסף עם חלמון ביצה טרופה עם מעט מים.
        אופים במשך 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב.
        מוציאים מהתנור, ומסמנים פסי אבקת סוכר וקינמון.

        מנה פצצה!!

        Share:

        יום ראשון, 9 באפריל 2017

        מרק דלעת בטטה

        מרק כתום, צילום:ליאור כרמון

        מרכיבים (לארבע מנות)

        בצל בינוני אחד קצוץ דק
        בטטה בינונית אחת קלופה חתוכה לקוביות
        300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
        שורש ג'ינג'ר טרי קטן קצוץ דק
        פלפל שחור טחון טרי
        שתי שיני שום מעוכות וחתוכות דק
        שני ענפי טימין
        6 כפות שמן זית
        800 מ"ל ציר עוף

        הוראות הכנה

        בסיר בינוני מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל עד להזהבה קלה מאוד, מיד את השום וענפי הטימין לעוד שתי דקות. הופ פנימה את הג'ינג'ר לטוויסט קטן ומיד לאחריו את הנבחרת הכתומה - הבטטה והדלעת. במשך כ-8 דקות - לא יותר - לתת לחבר'ה להזיע על המגרש, נוסיף סיבוב קצר מאוד במטחנת הפלפל,ואז נצרף את הציר עד לרתיחה. מורידים את האש לגובה להבה נמוך למשך 35 דקות ומכסים את הסיר. לאחר כ-20 דקות נמעך את . המרק - .כדאי להשיג לשם כך מקל בלנדר. מקשטים בעירית נענע או עלי זעתר

        הכי שווה עם:

        קנו בגט. חצו אותו באלכסון לפרוסות. הזליפו שמן זית, כעת הכניסו לתנור במצב גריל 220 צלסיוס במדף הכי גבוה.
        2 דקות לא לשרוף. כעת כשהקרוסטיני הזה עוד חם העבירו עליו שן שום שנחצתה לרוחב.
        כל מה שנותר זה לחגוג עם המרק הכתום.
        בהצלחה
        Share:

        יום רביעי, 22 במרץ 2017

        פיצה עגבניות תמר ואנשובי

        פרק א: להיערך מספר שעות לפני...

        
        צולם ביום חול בשעת צפייה במשחק איטליה - אנגליה (האיטלקים לקחו כמובן...)

        מרכיבי הבצק (לפיצה אחת)

        300 גרם קמח
        כפית מלח מחוקה
        שתי כפיות סוכר חום
        שמרים יבשים כפית מחוקה 
        120 מ"ל מים קרים מאוד  (הקור מאפשר לשמרים לעבוד לאט ומדוייק יותר)

        מרכיבים להכנת הרוטב:

        רסק עגבניות טריות 100 גרם
        כפית שמן זית
        שלוש כפות מים פושרים
        קורט מלח
        סיבוב במטחנה של פלפל טחון טרי
        אורגנו כף מחוקה

        תוספות:

        170 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
        עגבניית תמר אחת חתוכה לשמונה פלחים.
        קופסה של אנשובי (ודאו שיש לכם אנשובי באיכות טובה בדרך כלל מפורטוגל או ספרד.)

        שמים את השמרים היבשים בקערה גדולה, מוסיפים את המים הקרים (ממש קרים אם צריך שימו בפריזר למשך 5 דקות)
        מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש בידיים, הכי מדוייק ויעיל. אם הבצק נדבק מוסיפים מעט קמח וממשיכים מספר דקות נוספות, מוסיפים את המלח ויוצרים כדור בצק. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מספר שעות.

        מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני התחלת העבודה.

        פרק ב' לפני שמתחילים שכולם רעבים, ממשעוד מספר דקות זה מוכן:
         
        א. יש לחמם את התנור ל 280 מעלות
        ב. תבנית רשת - פריט חובה! - כדאי לקנות בקוטר 24 עד 30 ס"מ. (ניתן להשיגה בחנויות הבישול המקצועי)
        ג. אבני שמוט: אלו ישדרגו את הפיצה עוד יותר!


        1. פותחים את כדור הבצק עגול ודק ומסדרים מעל הרשת.
        2. יוצקים את הרוטב בדיוק במרכז ומורחים אותו עם מצקת על פני כל הבצק במעגלים יוצאים. (בוודאי תנועה מוכרת בכל פיצריה בה ביקרתם) 
        3. מפזרים את המוצרלה מעל.
        4. מניחים את פלחי העגבנייה.
        5. חותכים את פילה אנשובי לחצי לאורך ומוסיפים  מעט צ'ילי ושמים מעל העגבנייה.

        אופים עד לקבלת מראה פריך וזהוב.
        
        Share:

        יום שבת, 18 במרץ 2017

        לימונצ'לו ביתי - Limoncello Di Ceasarea


        109 שנה כמעט לאחר שהומצא בבית קטן באזורה* לחופיה הדרומיים של אמלפי וסורנטו, לפניכם הגירסה הביתית ללימונצ'לו. אני זוכר את ג'יימי אוליבר קורע את איטליה עם מיניבוס רטרו של פולסווגן, ובדיוק בפרק השני כשהוא מגיע לסורנטו הוא מתארח בבית אותנטי עם גינה בה עצי הלימון מתוחים כגפנים כך שכל הלימונים ניתנים לקטיפה מהירה.
        עץ כזה בדיוק נמצא אצלי בגינה. לימונים גדולים, עם ניחוח משכר. עתה התקופה הטובה ביותר ללימונצ'לו. אפילו בצרפת פסטיבל הסיטרון נערך בפברואר - שם בדרום בפרובנס יודעים ודאי להעריך לימונים איכותיים עד כדי עריכת פסטיבל צהוב וססגוני.

        מצרכים להכנת 1.75 ליטר:

        9 לימונים גדולים (רצוי מהסוג הנראה בתמונה)
        750 מ"ל אלכוהול ובשום אופן לא וודקה!
        800 מ"ל מים
        450 גרם סוכר.
        בד לסינון
        כלי נקי לאחסון.






        הכנה:
        עם קולפן חד ובזהירות, קולפים אם קליפות הלימון ללא החלק הלבן המריר. שימו לב לכך ואל תפספסו!
        מכניסים את הקליפות הריחניות לצנצנת ושופכים את האלכוהול פנימה. סוגרים ומאחסנים למשך שבועיים.
        לאחר היום השלישי, יש לנער את הצנצנת כל יום ולוודא כל כל הקליפות אכן נוגעות באלכוהול.כבר עתה האלכוהול נהפך לצהוב משהו...
        כעבור שבועיים ולאחר שהקליפות נותרו לבנות, יש לסנן דרך בד נקי את התכולה לקערה נקייה.
        את המים והסוכר יש להעביר לסיר ולחמם במשך כ-10 דקות עד להתחברות מלאה של הסוכר. יש לערבב תמידית! סוגרים את האש וממתינים להתקררות מלאה.
        כעת מעבירים את מי הסוכר אל צנצנת האלכוהול והרי לכם לימונצ'לו. משהו טוב לסיים איתו כל ארוחה!
        SALUTE!
        *לא לא אין קשר למוכר המיצים האגדי מירושלים
        צילום: ליאור כרמון
        Share:

        יום שלישי, 7 במרץ 2017

        הדרך אל הצ'יפס המושלם...


        מתכון קל, ופשוט. האיטלקים קוראים לזה: al-forno. (בתנור)
        בהחלט בריא יותר מטיגון...

        מצרכים

        ארבעה תפוחי אדמה לבנים שטוחים
        כף מחטי רוזמרין
        שתי כפיות גרידת לימון
        כפית וחצי מלח ים אטלנטי
        20CC שמן זית

        צילום: ליאור כרמוןהוראות הכנה

        מחממים תנור מראש ל190 מעלות צלסיוס. מבשלים את תפוחי האדמה עד חצי הדרך, וזה בעצם די קל לבדיקה באמצעות קיסם. מיד לאחר מכן מסננים את המים. 
        לאחר שתפוחי האדמה הגיעו לטמפרטורת החדר, חותכים לפוטטוס ממש כמו בתמונה ומעבירים אל תוך קערה.
        מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.

        כעת לשוס!, למי שיש עלי ומכתש אחלה, ולמי שאין כדאי להשיג. לוקחים את המלח, מחטי הרוזמרין וגרידת הלימון וכותשים עד שמתקבל איחוד של שלשת המרכיבים , מה שנראה ומריח כמו מלח ליים
        מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית, מוסיפים את תערובת המלח ומיד לתנור!!

        מוציאים לאחר 35 דקות.

        Share:

        יום חמישי, 9 בפברואר 2017

        מעורב ירושלמי

        primesart.com

        מצרכים - 4 מנות

        250 גרם כבד עוף
        350 גרם פרגית עוף
        100 גרם טחול
        בצל בינוני
        2 שיני שום
        ענף רוזמרין
        ענף טימין
        כפית כרכום
        כפית כמון
        כפית חוויאג
        מלח
        פלפל טרי
        רבע כוס שמן זית


        הוראות הכנה

          אנחנו רוצים שהבישול יהיה מהיר ונוח - מעורב ירושלמי (וזאת אני אומר כירושלמי לשעבר) אמור להיות שכזה - לכן תחילה יש לחתוך את הפרגיות לקוביות בגודל של 5 ס"מ מראש.  נציב את המחבת על כיריים בעלי להבה חזקה ורחבה, לכיסוי מלא של המחבת. (למי שיש בבית פלטת גריל - פלנג'ה אפשרי גם).
        קחו את המחבת הכי כבדה שלכם, ברזל יצוק או כזו עם תחתית כפולה בה הולכת חום היא גבוהה.
        תחילה נחמם את שמן הזית. נפרוס את הבצל לטבעות ונוסיף למחבת החמה עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום הקצוצות דק, את הרוזמרין והטימין.
         
          כעת נתחיל לצרף לאט את הכבד והטחול בכדי למנוע ירידה בטמפרטורה הגבוהה של המחבת. לאחר שסגרנו היטב את הכבד והטחול נתבל היטב בפלפל ומלח ובשאר התבלינים.
        נוסיף את הפרגיות ונמשיך לערבב היטב.
        ממשיכים עוד כ-10 דקות על להבה בינונית ומגישים.

        הכי שווה עם...

        אש תנור (לאפה ירושלמית) עם לימונים כבושים וטחינה...
        here we come , אגריפס
        Share:

        יום ראשון, 22 בינואר 2017

        ארטישוק פנטסטי

        עונת הארטישוק התחילה החודש והיא בשיאה בין החודשים מארס עד מאי. זה הזמן להצטייד במספר ארטישוקים טריים.השילוב בין הטחינה, הלימון והארטישוק הוא מושלם.
        בשונה משיטת הסבתא המקובלת ל"כיבוס" הארטישוק עד תום במים רותחים ותו לא, הרי לפניכם גישה שונה ומעניינת יותר.



        מצרכים: 

        שלשה ארטישוקים טריים בינוניים


        שמונה שיני שום
        שלשה לימונים
        טחינה קאראוון היונה 100 מ"ל
        רבע כוס שמן זית
        פלפל שחור גרוס טרי
        כפית מלח

        הוראות הכנה:

        סוחטים את הלימונים ומעבירים את המיץ לקערה.
        מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים.
        כעת בזהירות, מחלקים כל ארטישוק לארבעה רבעים שווים ומיד טובלים במיץ הלימון.(מונע השחרת פנים הארטישוק).

        באמצעות כפית קטנה מסירים את ליבת הארטישוק עד שמגיעים עם הכפית לתחתית.

        בוחרים בסיר רחב ומחממים בו את שמן הזית. קוצצים את שיני השום ומוסיפים לסיר. כעת מוסיפים את רבעי הארטישוק כשהחלק החיצוני (העלים) כלפי מעלה. מטגנים כשתי דקות שלאחריהן מוסיפים את מיץ הלימון שהשתמשנו בו להשרייה אל תוך הסיר. מוסיפים מים עד לכדי כיסוי, מרתיחים ומורידים לאש קטנה למשך שעה וחצי.

        מקררים ומגישים עם טחינה.
        Share:

        יום רביעי, 11 בינואר 2017

        מרתון רוטרדם

        There's no time to lose, I heard her say, catch your dreams before they slip away…(Stones, Ruby Tuesday)


        מסלול
        :
        מרתון רוטרדם נחשב לאחד המירוצים המהירים באירופה, המסלול ברובו שטוח, רחב ונוח. תשאלו את ארנון נהיר הוא האמרגן ששלח אותנו לפה.
        מבנה המסלול מזכיר את הספרה 8 וכולל סיבוב גדול של כ-26 ק"מ בחלק הדרומי של העיר קופץ צפונה לסיבוב אחרון בפארק וממנו בחזרה אל נקודת הסיום.
        ישנו טיפוס קל בנק' ה-3 וה-27 ק"מ עת עוברים את גשר ה- Erasmusbrug הלבן והמרשים.


        אסטרטגיית מהירות:
        בדיאלוג עם צפ לפני התחרות סגרנו ש"בטוח" זה 4:37 אבל הרגיש לי נכון לבחור 4:30 – מדוע בעצם?
        בשבת, יממה לפני ביצענו יחד ניתוח של תחזית מז"א (כולל: מהירות רוח, עננות\שמש, טמפ' ) וקיבלנו מתנה:
        1. הטמפרטורות הצפויות יהיו נוחות מאוד (9 – 12 מעלות) וזה בפועל מה שקיבלנו לאורך כל שלבי התחרות.
        2. רוח קלילה בתחום החד ספרתית  – אינה מורגשת אם בכלל.3. יום שבחלקו היה מעונן מה שתרם על שמירת דופק טובה.4. בחודש השיא לתחרות, הארוכות שהשלמתי נחתמו עם ממוצעים באיזור ה-4:35 – 4:42 עם דופק ממוצע בזון 3 עליון.

        פרוטוקול תזונה והכנות שבוע לתחרות:
        4-7 ימים:
        ריצה ארוכה אחרונה שבסיומה מעבר לשלושה ימים המבוססים בעיקר על תזונת חלבונים.
        תגבור שתייה, לפחות סלק אחד ביום, ספירולינה, ושאר התוספים שנהגתי להכניס לתפריט היומי (מיץ תפוזים, צ'יה, טופו, גוג'י ברי, טף ויוגורטים).
        0-3 ימים:
        מיום רביעי העמסה הכוללת תפריט עשיר בלחם לבן, פיצות, פסטה, קאפקייקס גם הולך , אורז, תפוחי אדמה, בטטות.
        את האוכל אני משתדל להמליח מעבר לרגיל. החל מיום שישי בבוקר הורדה של מזון הכולל סיבים, תגבור השתייה נמשך.
        שני בקבוקים של משקה איזוטוני 24 שעות לפני התחרות, ארוחת פסטה חותמת את הערב ב-20:00.
        הכנות טרום הזנקה:
        ויזואליזציה, ויזואליזציה ועוד פעם. לחלום שאתה עושה את זה וזה יקרה. כך קרה כל פעם שיצאתי לרוץ. ( תודה על הטיפ נחשון! )
        בבוקר התחרות ה-10 באפריל, קריר, 7 מעלות בחוץ, לאחר גשם שירד בלילה.
        מזג האוויר צפוי להתחמם מעט ולהתייצב לקראת סוף התחרות על כ-14 מעלות.
        06:00: ארוחת בוקר ראשונה, קפה עם סויה שתי לחמניות פשוטות עם ריבה וחמאת בוטנים.
        07:40: אני פוגש את צפ ואבי שמגיעים ברכבת מאמסטרדם, קר מאוד בחוץ נכנסים למלון שנמצא מטרים מהזינוק, יש לנו די והותר זמן לקפה – What Else?.
        09:15: יוצאים לריצת חימום קלילה של 3 ק"מ ובסיומה ג'ל עם שלוק מים ופינוי אחרון.
        09:40: אנחנו ממוקמים בקדמת השרוול המהיר. משמאלנו נערכים רצי העילית להזנקה בצד השמאלי, הם יתחברו יותר מאוחר לקשת הפנימית על הגשר.
        שליש ראשון:
        10:00: יריית התותח – הנה זה מתחיל!!
        ארטילריה במרתונים, עוד משהו שתמצא רק בתחרויות בחו"ל.
        חוצים את מרכז העסקים של רוטרדם, הרגליים קלות, נחיל רצים אדיר סביבי למרות שיצאתי בקצה הקדמי של השרוול המהיר. כעת זה הזמן להיות עם הרבה סבלנות וזהירות, לדאוג לפלס את הדרך במינימום זיגזוגים ובבטחה  לאיזור עבודה יציב. לאחר הירידה מהגשר אני מתייצב על איזור ה 4:27 – 4:30. תקשורת קצרה עם אבי, בדיקה שאנחנו בסדר וממשיכים יחד. אני מזהה את האצטדיון על נק' החמש ואני מגיע אליו בזמן שרציתי, נקודת ה-10  נחצית מעט מתחת ל-45 דק' השליש הראשון נסגר על 1:02 ש'.
        שליש שני:
        חציית נקודת ה-15 ק"מ על 1:07, הספליטים עדיין יציבים כעת הממוצע עומד על 4:29. אני מרגיש טוב מאוד אבל עדיין חוזר ואומר לעצמי שזה מוקדם אפילו מוקדם מאוד, העסק האמיתי יחל רק מהק"מ ה-32.
        מכאן המסלול משתנה ונכנס אל איזור ירוק לאורך תעלת מים, קיים עידוד בלתי פוסק לאורך כל המסלול אבל העידוד הזה רק עוטף אותך, הריכוז נמצא כעת על כל צעד על כל נשימה.
        אבי ממשיך איתי יחד, ואנו חוצים את נקודת החצי על 1:35 זמן מהיר בשתי דק' מהתכנון המקורי וחומר למחשבה לתחרות הבאה  – צריך לדייק יותר.
        לקראת הק"מ ה-23 אנו נאלצים להיפרד, Run your own race, ואני מוצא את עצמי בדבוקה חדשה לקראת הטיפוס אל הגשר.
        אני ממשיך לשמור קצב 4:30 וזה יותר מהר מהמסכמת ומהחצי בירושלים, אולי אני מגזים?
        דייויד בואי 1947 – 2016

        שליש אחרון:
        כעת אני לבד. חושב על המשפחה, חושב על צפ, חושב על אבי ומיד חוזר להתמקד בתחרות.
        הק"מ ה-31 נחצה, מולי רצים ורצות של 2:40 בדרכם חזרה על המסלול הנגדי,  הם על הק"מ ה-39, אלו אדי הדלק האחרונים שלהם ללא ספק. אני בוחן את הבעת הפנים שלהם, יש שם הרבה הרבה סבל אבל ראיתי אחד מהם מחייך. זה היה שווה. אצלי מתחילים כיווצים שמתפוגגים ונעלמים לאחר קילומטר. אין רץ שלא חווה משברים במרתון, הרי זה קורה לנו באימונים ועכשיו זה המאני טיים – אז צריך להתמודד!
        אני נכנס לק"מ ה-35 בתוך הפארק, ממשיך לעצור בכל תחנה לאסוף טיפות מים יקרות ומקפיד לשמור על הקאדנס,  אולי המרכיב החשוב ביותר בשימור הקצב בתחרויות, כתבתי על כך מספר מילים בסיפוריצה לפני מספר חודשים.
        ק"מ 37 ארוך ולא נגמר, הטמפטורות עולות, תחנות המים כבר נראות לי מבורדקות אבל אסור לוותר אני לוקח מים!!
        ממשיך לחפור ולא לוותר, תירגלנו ברוחות, רצנו בטבריה בגשם ללא הפסקה – היה נפלא.
        קו הסיום מתקרב, פיתול ועוד פיתול, יותר ויותר אנשים מקיפים אותך, שובר ימינה פעם אחרונה ונותן כל מה שיש לי רואה מרחוק את הגשר סיום מחליף את הספרות ל-3:14 ומחייך לעצמי חיוך גדול.

        Share:

        תוויות

        ארכיון הבלוג

        Recent Posts

        Unordered List

        Ordered List

        Theme Support