על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום חמישי, 25 ביוני 2015

פסטו איטלקי

PrimesArt.com

לפני כארבע שנים, כחלק מההפתעות האקלימיות שפקדו את אירופה, התחוללה סופת גשמים עזה בחופה המזרחי של איטליה. גנואה, המחזיקה בשטחים נכבדים של בזיליקום משובח, נפגעה, וגל החששות שהציף את האיטלקים היה גדול, שכן גנואה בירת חבל ליגוריה, היא המקור לפסטו האיכותי ביותר בכל רחבי איטליה.
את המתכון הנ"ל אני חייב לזקוף לזכות חבר לעבודה - דוד פבונצ'לו - אוהד שרוף של רומא ואיטלקי בכל רמ"ח איבריו.
ואף מילה על טוטי...
מצרכים לארבע מנות

500 גרם פסטה שטוחה מסוג Bavette
קערה בינונית של עלי בזיליקום טריים - תתחילו לגדל בבית ועזבו את אלה מהסופר...
שתי כפות צנוברים
גבינת פיקורינו איטלקית 75 גרם
גבינת פרמזן - קולאז' 75 גרם
שמן זית כתית מעולה
עשרה פיסטוקים טריים
שתי שיני שום
כפית פלפל שחור טרי שלם
מלח אטלאנטי
הכנה

  •  לתוך מעבד מזון נכניס את גרגירי הפלפל והמלח האטלאנטי.
  • מוסיפים את שיני השום לכתישה.
  • לאחר מכן, קולים כחצי דקה את הצנוברים ומוסיפים את הפיסטוקים לתהליך.
  • כעת, מתחילים להזליף את שמן הזית לאט לאט עד לקבלת חיבור של כל המרכיבים שצויינו עד נקודה זו. בשלב זה מוסיפים את עלי הבזיליקום למעבד מזון עד לקבלת מחית ירוקה.
  • מוציאים ממעבד המזון החוצה ומצרפים את הגבינות לאחר שעברו דרך הפומפייה, גירוד דק עדיף. דואגים לחבר טוב את המחית ולתקן עם מלח פלפל ושמן זית.

הכלל אומר שהפסטה אף פעם לא מחכה לרוטב, אז דאגו לסיים שלב זה קודם.
כעת כל שנותר הוא לחבר את הפסטו מעל הפסטה עם קצת שמן זית משובח מעל


הכי כדאי עם: פילה דג, חזה עוף בגריל או ברוסקטה ומוצרלה.

Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support