על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שלישי, 8 בינואר 2013

מרק אפונה חורפי

כמו סרט ישן וטוב, צילום: ליאור כרמוןמרק אפונה חורפי, צילום: ליאור כרמון

כמו סרט ישן וטוב, המרק הזה מתלבש כמו כפפה, כל מה שצריכים זה איזה שקע ברומטרי קטן לרומם את הנפש בחורף.

 
מרכיבים (לחמש מנות)
 שני בצלים חתוכים דק
 שתי שיני שום קצוצות
 כרישה אחת
 גזר אחד מגורד
 כוס אפונה יבשה שטופה
 כוס וחצי אפונה טרייה
 4 כפות שמן זית
 עלה דפנה
 ענף טימין
 25 מ"ל יין לבן יבש
 50 גרם חזה אווז
 1.2 ליטר מים
 מלח אטלאנטי
 פלפל שחור טרי.

 


כדאי לבחור סיר עם תחתית עבה לבישול מרק זה.
מתחילים בטיגון הבצל על אש בינונית עד להזהבה קלה. לאחר מכן נוסיף את עלי הדפנה, השום והטימין.
לאחר כדקותיים, נצרף את חזה האווז - זה יתן טוויסט למרק.
בהמשך יש להוסיף לסיר את הכרישה, האפונה היבשה. נערבב היטב במשך 2 דקות.
כעת יש להוסיף את הגזר. ונמשיך בבישול עוד כחמש דקות על אש בינונית עד לנקודה בה רואים שהירקות מבריקים כתוצאה מהבישול.
נוסיף את היין ונמתין עוד כשתי דקות.
בנקודה זו נוסיף את המים ונביא לרתיחה שלאחריה נוריד את האש למינימום ונכסה את הסיר.
מבשלים כ-75 דקות. מתבלים ומתקנים מידי פעם במלח ופלפל.
בנקודה בה האפונה נמעכת בקלות בין שתי אצבעות נסגור את האש.
מוציאים את עלה הדפנה. מעבירים 3/4 מהכמות למעבד מזון וטוחנים מספר שניות ומחזירים לסיר.
כעת ניתן להוסיף את האפונה הטרייה לפני הההגשה.
הכי כדאי עם שמן זית מעל, פרמזן ולחם קלוי בתנור!
Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support