על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שבת, 19 בנובמבר 2011

CookBike : גבינות פטה וקאשקאבל כבשים בעמק יזרעאל


CookBike היא סדרת כתבות בישול נערכת בשטח. הפעם עם נופך מעט הרפתקני: נצא לרכיבות שטח עם אופני הרים ובסוף המסלול נכין מתכונים מקוריים בתנאי שדה. אנחנו לפני מסלול רכיבה קליל מנהלל דרך בית שערים לעמק השלום. הרכיבה שלפנינו תארך כשלוש שעות, ותתפרס על פני 21 ק"מ. המסלול מתחיל בנהלל (מגיעים דרך כביש 75) ופונה דרום מערבית דרך השדות לעבר בית לחם הגלילית הנמצאת בסמוך לרמת ישי. בדרך נחלוף על פני תאי שטח ונופים נהדרים, נתרשם מעצי האלון העתיקים לאורך הדרך באלוני אבא ונדרים לכיוון אנדרטת אלכסנדר זייד עד לפאתי המושבה יוקנעם ויער השלום.
פארפאלה קאשקבל כבשים, צילום: ליאור כרמוןמרעה כבשים, צילום:ליאור כרמון

מה בתוכנית?
קפה בוקר.
סלט סלק אגסים וגבינת פטה כבשים.
ארוחת צהריים - פארפלה חצילים וגבינת קשקבל עוצרים בעמק השלום מעל נחל הזורע.
רקע:
 
גבינות הכבשים הן בעלות טעם אגוזי ולעיתים מתקתק, כמות חלבונים בהן גדולה ב-50% מגבינות אחרות. הן עשירות יותר בויטמינים ובעלות מינון סידן וברזל גבוהים יותר. הקשקאבל כבשים היא גבינה איטלקית ומוצאה מדרום איטליה. פירוש המילה הוא:
Cacio= גבינה
Cavallo=סוס
זוהי גבינת כבשים עם טעם ונוכחות חזקים, היא גבינה חצי קשה, מלוחה מעט וחריפה. לקאשקבל כבשים, קליפה דקה בצבע צהבהב כהה, והיא מצויינת בצורה מטוגנת או אפוייה. זמן המדף שלה ארוך מאוד. בארץ ישנם מספר לא מועט של מחלבות המייצרות גבינות כבשים טובות מאוד. כדאי להתרחק מתחליפי הגבינות שלרוב יפתו במחיר זול אך יסתכמו במוצר שאינו גבינה.

פארפלה חצילים וגבינת קאשקבל כבשים

מצרכים לארבעה רוכבים
6 עגבניות תמר
גבינת קשקאבל כבשים במשקל 200 גרם - גלעד ודומותיה הישראליות מצויינות.
500 גרם פארפאלה
שני חופנים של בזיליקום טרי
שמן זית
חציל בלאדי בינוני
מלח ים אטלאנטי
פלפל
גבינת קאשקבל צילום:ליאור כרמון

הכנה

כשהנוף המדהים של עמק השלום למרגלותינו, ניגש להכנת המנה.
נדליק את הכיריים ונעטוף את החציל בנייר אלומיניום לקלייה על להבה בינונית.
מיד לאחר מכן, נוציא את לב החציל הקלוי וחותכים לקוביות. נחמם מעט שמן זית במחבת, נוסיף את העגבניות ונצרפן למחבת. נוסיף את עלי הבזיליקום, ונצרף לבישול של כ-10 דקות, נמליח מעט ונמתין כרבע שעה על אש בינונית. כאשר מבחינים בהתרככות של העגבניות יש לצרף את החצילים למחבת.נמשיך לבשל על אש קטנה עוד כחמש דקות ונסיר את מהאש.
בסיר שני נחמם מים עד להרתחה ונוסיף חופן מלח. נכין את הפארפלה באש גבוהה למשך כשמונה דקות. מיד לאחר מכן נסנן את המים (זהירות, ניתן לסגור את המכסה ולתת למים פשוט לזלוף החוצה). נעביר את הפסטה למחבת העגבניות והחצילים. כדאי לשמור מעט ממי הפסטה ולצרפם למחבתנוריד את האש למינימום ונערבב את הרוטב עם הפסטה. זה הזמן להוסיף את המרכיב הדומיננטי, נחתוך את גבינת הקשקאבל כבשים לקוביות ונמתין עד שתתחבר אל עם הפסטה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל. בתאבון.

צילום:ליאור כרמון


סלט קל ומרענן: גבינת פטה כבשים, סלק ואגסים
פטה ("פרוסה" ביוונית), היא גבינה קשה במי-מלח עם מרקם גבשושי ובעלת ריח מתון-חריף.
היא מצויינת כתוספת סלטים, פשטידות ולמאפים. במתכון הבא נדגים הכנה של סלט מהיר המשלב מתיקות של האגס, ריח האדמה המגיע מהסלק החי והחיבור המתבקש של גבינת הפטה שמחבר את כל חלקי המנה.

מצרכים לארבעה רוכבים
3 אגסים
2 סלקים בינוניים טריים
גבינת פטה כבשים במשקל 200 גרם
חופן נענע טרייה
שמן זית
מעט פלפל שחור טרי

הכנה
קולפים את הסלקים וחותכים לגפרורים דקים
חוצים את האגסים, מגלענים וקוצצים לגפרורים זהים
את גבינת הפטה נחתוך לקוביות של 3 סנטימטר
נקצוץ מעל חופן נענע טרייה
נזליף שמן זית רצוי כתית מעולה
קמצוץ פלפל שחור זה כל מה שצריך יצא מצויין, באמת!
 
בנזיניה MSR DragonFly


מפת רכיבה: מנהלל לעמק השלום


View נהלל לעמק השלום in a larger map
Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support