על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שלישי, 22 בפברואר 2011

משק יעקבס



בביקור שערכתי היום במשק יעקבס קיבלתי סקירה מהמשפחה על 15 סוגי הגבינות אותן הם מייצרים במשק הותיק שהוקם עוד בשנת 1936.
הביקור החל בקו הייצור של המחלבה, בו החל תהליך ייצור של גבינת ברינזה.
משפחת יעקבס הציגה את הליך הכנת הגבינה למן הרגע הראשון, עד לנקודה בה היא נארזת לסלסלות האריזה.
המחלבה משווקת כ-15 סוגי גבינות בהן ניתן למצוא: מנצ'גו, רוקפור, קממברט, לבנה עיזים, סנט מור ועוד ...
טעמן של הגבינות עז ועשיר. לא צריך יותר מלחם כפרי שחור, זיתים מצויינים וגבינת יעקבס משובחת בכדי לפתוח את הבוקר.

הדגש שהושם בסיור הוא על שימוש בחלב איכותי, שהוא הבסיס ליצור גבינה איכותית.
איכות החלב מושפעת מסוג המזון, מתנאי המחיה וממזג האוויר, לדוגמא חלב של חורף שונה מחלב של קיץ.
הסגנונות והטעמים השונים של הגבינה הם תוצאה של שימוש בחומרי גלם שונים, מינים שונים של חיידקים ועובש, רמות שונות של שומן, פרקי זמן שונים של התיישנות, תהליכי הפסטור ומקורות חלב שונים, בגבינות משק יעקבס משתמשים בחלב בקר ,עיזים וכבשים לייצור גבינות. בתהליך ייצור הגבינה מופרד הגבן , המרכיב המוצק, ממי הגבינה . הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת חלב ואנזים. הוספת אנזים גורמת לפירוק החלבון העיקרי שבחלב, קזאין, לצורה לא מסיסה, כלומר האנזים מביא לשקיעה של החלבון וליצירת מרכיב מוצק הנקרא גבן
לאחר הפרדת הגבן ממי הגבינה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים למיכלים או למתקן דחיסה, מה שנותן לגבינה את הצורה הסופית שלה. ניתן למצוא גבינות בגדלים וצורות שונות.

בגבינות משק יעקבס כמו בהרבה מקומות בארץ ובעולם נהוג לחלק את הגבינות לסוגים שונים: גבינות רכות, גבינות חצי-קשות ,גבינות קשות וגבינות עובש . הגבינות מיוצרות מסוגי החלב שונים: בקר,עיזים וכבשים.

* הכותב היה אורח של משק יעקבס ומועצת החלב
Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support