על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שבת, 19 בנובמבר 2011

CookBike : גבינות פטה וקאשקאבל כבשים בעמק יזרעאל


CookBike היא סדרת כתבות בישול נערכת בשטח. הפעם עם נופך מעט הרפתקני: נצא לרכיבות שטח עם אופני הרים ובסוף המסלול נכין מתכונים מקוריים בתנאי שדה. אנחנו לפני מסלול רכיבה קליל מנהלל דרך בית שערים לעמק השלום. הרכיבה שלפנינו תארך כשלוש שעות, ותתפרס על פני 21 ק"מ. המסלול מתחיל בנהלל (מגיעים דרך כביש 75) ופונה דרום מערבית דרך השדות לעבר בית לחם הגלילית הנמצאת בסמוך לרמת ישי. בדרך נחלוף על פני תאי שטח ונופים נהדרים, נתרשם מעצי האלון העתיקים לאורך הדרך באלוני אבא ונדרים לכיוון אנדרטת אלכסנדר זייד עד לפאתי המושבה יוקנעם ויער השלום.
פארפאלה קאשקבל כבשים, צילום: ליאור כרמוןמרעה כבשים, צילום:ליאור כרמון

מה בתוכנית?
קפה בוקר.
סלט סלק אגסים וגבינת פטה כבשים.
ארוחת צהריים - פארפלה חצילים וגבינת קשקבל עוצרים בעמק השלום מעל נחל הזורע.
רקע:
 
גבינות הכבשים הן בעלות טעם אגוזי ולעיתים מתקתק, כמות חלבונים בהן גדולה ב-50% מגבינות אחרות. הן עשירות יותר בויטמינים ובעלות מינון סידן וברזל גבוהים יותר. הקשקאבל כבשים היא גבינה איטלקית ומוצאה מדרום איטליה. פירוש המילה הוא:
Cacio= גבינה
Cavallo=סוס
זוהי גבינת כבשים עם טעם ונוכחות חזקים, היא גבינה חצי קשה, מלוחה מעט וחריפה. לקאשקבל כבשים, קליפה דקה בצבע צהבהב כהה, והיא מצויינת בצורה מטוגנת או אפוייה. זמן המדף שלה ארוך מאוד. בארץ ישנם מספר לא מועט של מחלבות המייצרות גבינות כבשים טובות מאוד. כדאי להתרחק מתחליפי הגבינות שלרוב יפתו במחיר זול אך יסתכמו במוצר שאינו גבינה.

פארפלה חצילים וגבינת קאשקבל כבשים

מצרכים לארבעה רוכבים
6 עגבניות תמר
גבינת קשקאבל כבשים במשקל 200 גרם - גלעד ודומותיה הישראליות מצויינות.
500 גרם פארפאלה
שני חופנים של בזיליקום טרי
שמן זית
חציל בלאדי בינוני
מלח ים אטלאנטי
פלפל
גבינת קאשקבל צילום:ליאור כרמון

הכנה

כשהנוף המדהים של עמק השלום למרגלותינו, ניגש להכנת המנה.
נדליק את הכיריים ונעטוף את החציל בנייר אלומיניום לקלייה על להבה בינונית.
מיד לאחר מכן, נוציא את לב החציל הקלוי וחותכים לקוביות. נחמם מעט שמן זית במחבת, נוסיף את העגבניות ונצרפן למחבת. נוסיף את עלי הבזיליקום, ונצרף לבישול של כ-10 דקות, נמליח מעט ונמתין כרבע שעה על אש בינונית. כאשר מבחינים בהתרככות של העגבניות יש לצרף את החצילים למחבת.נמשיך לבשל על אש קטנה עוד כחמש דקות ונסיר את מהאש.
בסיר שני נחמם מים עד להרתחה ונוסיף חופן מלח. נכין את הפארפלה באש גבוהה למשך כשמונה דקות. מיד לאחר מכן נסנן את המים (זהירות, ניתן לסגור את המכסה ולתת למים פשוט לזלוף החוצה). נעביר את הפסטה למחבת העגבניות והחצילים. כדאי לשמור מעט ממי הפסטה ולצרפם למחבתנוריד את האש למינימום ונערבב את הרוטב עם הפסטה. זה הזמן להוסיף את המרכיב הדומיננטי, נחתוך את גבינת הקשקאבל כבשים לקוביות ונמתין עד שתתחבר אל עם הפסטה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל. בתאבון.

צילום:ליאור כרמון


סלט קל ומרענן: גבינת פטה כבשים, סלק ואגסים
פטה ("פרוסה" ביוונית), היא גבינה קשה במי-מלח עם מרקם גבשושי ובעלת ריח מתון-חריף.
היא מצויינת כתוספת סלטים, פשטידות ולמאפים. במתכון הבא נדגים הכנה של סלט מהיר המשלב מתיקות של האגס, ריח האדמה המגיע מהסלק החי והחיבור המתבקש של גבינת הפטה שמחבר את כל חלקי המנה.

מצרכים לארבעה רוכבים
3 אגסים
2 סלקים בינוניים טריים
גבינת פטה כבשים במשקל 200 גרם
חופן נענע טרייה
שמן זית
מעט פלפל שחור טרי

הכנה
קולפים את הסלקים וחותכים לגפרורים דקים
חוצים את האגסים, מגלענים וקוצצים לגפרורים זהים
את גבינת הפטה נחתוך לקוביות של 3 סנטימטר
נקצוץ מעל חופן נענע טרייה
נזליף שמן זית רצוי כתית מעולה
קמצוץ פלפל שחור זה כל מה שצריך יצא מצויין, באמת!
 
בנזיניה MSR DragonFly


מפת רכיבה: מנהלל לעמק השלום


View נהלל לעמק השלום in a larger map
Share:

יום רביעי, 19 באוקטובר 2011

טורטליני ריקוטה נענע וזעתר

צילום: ליאור כרמון


מרכיבים (4 מנות)

לפסטה


500 גרם קמח פסטה (אני משתמש ב-De Cecco)
5 ביצים


למילוי הטורטליני


125 גרם פרמזן
250 גרם ריקוטה
חצי כוס זעתר טרי
חצי כוס נענע טרייה
חופן בזיליקום טרי
פלפל גרוס
מעט מלח




לרוטב טורטליני


80 גרם חמאה
צרור עלי מרווה
לימון



הוראות הכנה


אפשר להכין את הבצק בידיים או להשתמש במערבל ביתי עם כף לישה.
עורמים את הקמח ומוסיפים את הביצים ומחברים אותם תוך כדי ערבוב של מספר דקות עד לקבלת בצק גמיש.
את הבצק יש להכניס למקרר לשעה עטוף בניילון נצמד.


בינתיים, ניקח קערה ונצרף את הריקוטה, הפרמזן (מגורד בפומפייה), ונערבב היטב.
נוסיף פלפל ומלח. את הבזיליקום, הנענע והזעתר יש לקצוץ דק ולהוסיף לקערה.
נוציא את הבצק מהמקרר, וניצור ארבעה כדורים.


לאחר שקימחנו היטב את משטח העבודה, ניצור דפים ארוכים על השולחן בעזרת מכונת פסטה ביתית (שווה לקנות וניתן למצוא כזו בכל חנות כלי בית),  או במערוך. דפי הפסטה צריכים להיות גמישים ומבריקים.
בעזרת כוס קורצים עיגולים לטורטליני ומניחים בצד. על כל עיגול בצק (מכאן המינוח באיטלקית torte עוגה) , נניח מעט מהמלית הגבינות שהכנו ונסגור אותו על נקודת האמצע, כך שיתקבל חצי עיגול סגור עם המלית שכלואה בתוכו.
הטורטליני כמעט מוכן, יש לאחוז את קצות הבצק ובתנועה סיבובית לסגורם, זה יראה לרגע כאילו סטינג כתב את המילים Wraped around  your finger בדיוק לשלב זה, אבל הטבעת שנוצרה היא הטורטליני המתבקש. אתם אמורים לקבל על הכמות של הפסטה לעיל כ-40 טורטליני.


אל סיר עם מים רותחים ומומלחים מכניסים את טבעות הטורטליני, וממתינים דקותיים עד שהן צפות.


סיום ההכנה:


מוסיפים את החמאה למחבת חמה ומיד את המרווה וממתינים שתשחים מעט, כעת יש להוסיף את הטורטליני לאחר שסיננו אותם, ולתת לרוטב חמאת המרווה לעטוף אותם היטב. טיפות בודדות של לימון סחוט ופרמזן והמנה מוכנה.
שירי אמרה שהיא אוהבת@@  
Share:

יום רביעי, 21 בספטמבר 2011

אלוהי הפרמזן

אננס!
זה הקישור המיידי שעלה בי כשטעמתי את הגבינה המצויינת הזו. 
מספר שעות לפני החזרה הביתה מבולוניה. אני חושב שזה יהיה רעיון לא רע לנצל את השעות שנותרו לפני הטיסה חזרה הביתה לקניית פרמיג'אנו רג'יאנו.

בעוד אני חושב על מרכז הקניות הקרוב הנשקף מהמשרד בו עבדתי, לוקה ומרקו מציעים שנקפוץ
למחלבה מצויינת ביציאה מאמיליה רומנה.
primesart.com צילום: ליאור כרמון


בעידן שלאחר מלחמת העולם השנייה  Reggiana Vache Rossa היה גזע הפרות העיקרי במחוז של רג'יו אמיליה.  זן פרות זה הינו ייחודי בעל צבע אדום בולט. במהלך השנים האחרונות, זכה גזע זה להחייאה ונמצא כעת בשימוש לייצור של כמויות קטנות של פרמיג'אנו רג'נו מיוחד. Consorzio מייצרת כמויות קטנות של "Vacche Rosseבמחלבה קטנה ליד רג'יו אמיליה. כריסטיאן אומר שלגבינה יש טעם של  רג'נו פרמיג'אנו של פעם. 
החלב של הפרות אדומות מתאפיין בתכולת שומן חלב וחלבונים גבוהים יותר. 
שילוב זה מאפשר זמן יישון ארוך יותר לגבינה (מינימום של 30 חודשים בהשוואה לתקופה 24 חודש לשאר סוגי הפרמזן).  ההבדל ניכר בטעם הפירותי הייחודי למרות זמן הישון הארוך.


שידרוג מובטח לפסטות וכל מה שאוהב שמיכת פרמזן מלמעלה!


מחיר לקילוגרם: כ-17 אירו.
איך להגיע? Google maps    


42124 Reggio nell'Emilia RE, Italy
Share:

יום ראשון, 12 ביוני 2011

גלילי פרגית בקליפת לימון

צילום: ליאור כרמון

מצרכים - 4 מנות

פרגית עוף - 600 גרם (כשמונה יחידות)
2 ענפי טימין
קליפת לימון
שתי שיני שום
מלח אטלאנטי
פלפל טרי גרוס
רבע כוס שמן זית
קיסמי עץ

הוראות הכנה

ממליחים ומפלפלים את הפרגיות.
מועכים את שן השום וקוצצים ומניחים כרבע שן שום.
מפזרים מספר עלי טימין על כל פרגית. כעת, לוקחים לימון טרי ומגלפים ממנו רק את הקליפה הצהובה (אפשר עם קולפן או למיומנים עם סכין שף)
קוצצים ומניחים פסים מהקליפה הצהובה מעל השום והטימין.

עכשיו, כל שנותר הוא לגלגל את הפרגית בזהירות כשכל המרכיבים שהוספנו נותרו כלואים בתוך גליל הפרגית. נועצים קיסם עץ להחזיק את הקונסטרוקציה הזו ומטגנים במחבת חמה עם שמן הזית על אש בינונית כ-7 דקות מכל צד.
Share:

יום שני, 6 ביוני 2011

ביקור אצל ארז קומרובסקי: סדנת בישול גבינות כבשים

שני סיפורים מעניינים פותחים וחותמים את יום הסיור לגבינות כבשים בגליל, שאורגן על-ידי מועצת החלב.
לפעמים כל מה שצריך לראות בעיניו של אדם, זה את הזיק והאהבה למשלח ידו, בכדי לדעת שהמוצר יוצא במיטבו. בבוקרו של יום שלישי, התארחנו במחלבת המאירי בצפת. יניב המאירי, מנהל המחלבה, הסביר ברהיטות על שושלת המאירי ותהליך ייצור הגבינות במחלבה הקיימת מאז שיקום העיר צפת בשנת 1840!


סט קפה אצל ארז, צילום: ליאור כרמון
מחלבת המאירי צפת, צילום: ליאור כרמון

מאיר ויניב המאירי, צילום: ליאור כרמון


מאיר המאירי, אביו של יניב, הסביר לנו למה אנחנו צריכים לחזור לבסיס, להתחלה, לדרך הפשוטה בה דברים צריכים להיעשות, ואז לרגע אתה מבין שהתנועת ה-slow movement בכלל יצאה מצפת כמו עוד הרבה דברים טובים. 10 שעות לאחר מכן, כשאבי, נהג האוטובוס דיבר כמו מתוך חלום על עוגת הגבינה שמישהי נהגה להכין לו, תוך כדי שהוא מצייר את העוגה באוויר, הבנתי שלכל אחד יש את הגבינה שלו ...

סדנת בישול - ארז קומרובסקי

הביקור בביתו של ארז קומרובסקי היה מרתק לדעת רבים. הקור הגלילי שקיבל אותנו בישוב מתת בישר את החורף הקרב והתיישר עם גובהו של המקום, 840 מטר מעל פני הים. (בדקתם כמה זה מתת בגימטריה?).


צילום: ליאור כרמון
אין מה לדאוג. הבית מוסק, הפוקצ'ות זורמות וארז מקבל את פנינו ביין לבן מרענן. אני יוצא החוצה ומתרשם מתנור הבוץ שעומד בחוץ ופולט לו פוקצ'ות עם מרווה. את זה אי אפשר להביא מ-EBAY, אני בטוח. "אתה צריך בונה תנורים מיוחד, כזה שיודע לעבוד עם בוץ" אומר לי ארז (ואני חושב על הבן שלי). אנחנו עורכים סיור היכרות קצר בין כל הבלוגרים שהגיעו לביקור בסלון .לאחר כעשרים דקות, ארז מאיץ בנו צאת ולהכיר את הגינה האורגנית המקיפה את ביתו. מה אין שם? הכל! כל תבלין שרק יכולתי לחשוב עליו היכה שורשים באדמה הגלילית. יורדים מפלס למטה והנה לפי הסדר: כרובית, חציל, חסה, קישואים, דלעות, עגבניות, תרנגולות, תרד, שומר, לפת, תותי שדה....
צילום: ליאור כרמוןצילום: ליאור כרמון
צילום: ליאור כרמון
במהלך השעות הבאות, אנחנו ספונים בסדנת הבישול של ארז. אתן לתמונות לדבר בעד עצמן:
Share:

יום רביעי, 27 באפריל 2011

בלוג בישול המראה החדש

אז מה מתאים לכם?

חמשת האופציות המלהיבות בהן ניתן יהיה לראות מהיום את הבלוג , כדאי לנסות!




תהנו
ליאור
Share:

יום שבת, 9 באפריל 2011

אש יא גולש

לא לא בגלישה עסקינן למרות שהתחום כשלעצמו מרתק
המתכון הבא הינו תולדה של טיול וביקור משפחתי לצפון במהלכו ביקרנו בבת-יער
מרק הגולש שקיבלנו שם העביר אותנו למחוזות אחרים

מצרכים ל-6 מנות
בשר משובח - שפונדרה חתוך לקוביות 5 ס"מ במשקל 900 גרם
חצי כפית זרעי קימל
ענף טימין
בצל בינוני
שתי שיני שום
כוס שעועית לבנה שהושרתה במים 12 שעות
שתי כפות פפריקה מתוקה
פלפל ירוק חריף קטן ללא גרעינים
שני תפוחי אדמה שטוחים בינוניים קלופים חתוכים גס
קופסת עגבניות מקולפות 800 מ"ל
שני גזרים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
שלושה גבעולי סלרי חתוכים באופן זהה ללא עלים
רבע כוס שמן-זית
שומן אווז 50 גרם
צרור עלי פטרוזיליה
פלפל טרי
מלח ים
הוראות הכנה
נבשל את השעועית במים במשך 30 דקות נסנן ונניח בצד
בסיר עם פלדה \ ברזל עם תחתית עבה, סוגרים את הבשר היטב בטיגון באש גבוהה היטב מכל הכיוונים
מוציאים ומניחים בצד. מעבירים את העגבניות סיבוב מהיר במעבד מזון או מקל ריסוק
באותו הסיר, מטגנים את שומן האווז, קוצצים את הבצל והפלפל החריף דק דק ומוסיפים לסיר
כמו כן נוסיף את הפפריקה הטימין וזרעי הקימל. לאחר כשלוש דקות של טיגון, נוסיף את העגבניות ונביא לרתיחה שלאחריה נצרף את נתחי הבשר למשך 10 דקות, נתבל בפלפל בלבד ונוריד את הלהבה למינימום למשך שעה וחצי. כעת ניתן לכסות את הסיר
לאחר כשעה אנחנו מוכנים לצרף את תפוחי האדמה,השעועית, הסלרי והגזר
נכסה את הסיר נוסיף את המלח. זה הזמן לתקן תיבול אם חסר
ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כשעה וחצי
מעבירים לצלחת הגשה ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה למעלה
Share:

יום שני, 28 במרץ 2011

תבשיל ביצים, עגבניות חריפות ומרווה משולשת (או שקשוקה טייק 2)



כתבה שנייה במסגרת טיולי השטח:
מרווה היא שילוב מצויין בתבשילי עגבנייה. הפעם במסגרת טיול טיפוס
של נחל יגור יצאתי עם חברים טובים במעלה נחל יגור אל רכס הכרמל ממש בפאתי עוספייא. לאורך השביל, זרועים שיחי מרווה עם ריח וניחוח חזק.
 להלן מתכון מצויין שיתלבש לכם מצויין כבראנץ:

מצרכים (4 מנות)

6 ביצים
קופסת שימורים של עגבניות קלופות (800 גרם)
ארבעה עלי מרווה
מלח ים אטלאנטי
פלפל טרי גרוס
צ'ילי
אורגנו 
שמן זית
8 לחמניות ג'בטה קטנות

הוראות הכנה:

מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את עלי המרווה להקפצה מהירה של כ-15 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ללא הגרעינים ומערבבים היטב. בשלב זה יקבל השמן את הטעמים של הצ'ילי והמרווה שילוו את התבשיל לאורך כל זמן הבישול. נוסיף את העגבניות מהקופסה, ונמעך אותן היטב, כשהבישול נמשך ברקע. לאחר כחמש דקות נוספות, נוסיף קמצוץ של מלח ובנדיבות פלפל גרוס טרי וכפית של אורגנו יבש.

ממשיכים בבישול עוד כעשר דקות ומצמצמים מעט את הנוזלים. 
הקשרים במושב דאגו לספק לנו שש ביצים טריות, קטנות שהתלבשו לנו מצויין ישר לתוך המחבת. ניצור גומות קטנות, שיכילו את הביצים ושוב מעל כל חלמון נוסיף מעט פלפל ומלח ים. קורעים את הג'בטות ומנגבים ישר מהמחבת.

Share:

יום שלישי, 22 בפברואר 2011

משק יעקבס



בביקור שערכתי היום במשק יעקבס קיבלתי סקירה מהמשפחה על 15 סוגי הגבינות אותן הם מייצרים במשק הותיק שהוקם עוד בשנת 1936.
הביקור החל בקו הייצור של המחלבה, בו החל תהליך ייצור של גבינת ברינזה.
משפחת יעקבס הציגה את הליך הכנת הגבינה למן הרגע הראשון, עד לנקודה בה היא נארזת לסלסלות האריזה.
המחלבה משווקת כ-15 סוגי גבינות בהן ניתן למצוא: מנצ'גו, רוקפור, קממברט, לבנה עיזים, סנט מור ועוד ...
טעמן של הגבינות עז ועשיר. לא צריך יותר מלחם כפרי שחור, זיתים מצויינים וגבינת יעקבס משובחת בכדי לפתוח את הבוקר.

הדגש שהושם בסיור הוא על שימוש בחלב איכותי, שהוא הבסיס ליצור גבינה איכותית.
איכות החלב מושפעת מסוג המזון, מתנאי המחיה וממזג האוויר, לדוגמא חלב של חורף שונה מחלב של קיץ.
הסגנונות והטעמים השונים של הגבינה הם תוצאה של שימוש בחומרי גלם שונים, מינים שונים של חיידקים ועובש, רמות שונות של שומן, פרקי זמן שונים של התיישנות, תהליכי הפסטור ומקורות חלב שונים, בגבינות משק יעקבס משתמשים בחלב בקר ,עיזים וכבשים לייצור גבינות. בתהליך ייצור הגבינה מופרד הגבן , המרכיב המוצק, ממי הגבינה . הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת חלב ואנזים. הוספת אנזים גורמת לפירוק החלבון העיקרי שבחלב, קזאין, לצורה לא מסיסה, כלומר האנזים מביא לשקיעה של החלבון וליצירת מרכיב מוצק הנקרא גבן
לאחר הפרדת הגבן ממי הגבינה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים למיכלים או למתקן דחיסה, מה שנותן לגבינה את הצורה הסופית שלה. ניתן למצוא גבינות בגדלים וצורות שונות.

בגבינות משק יעקבס כמו בהרבה מקומות בארץ ובעולם נהוג לחלק את הגבינות לסוגים שונים: גבינות רכות, גבינות חצי-קשות ,גבינות קשות וגבינות עובש . הגבינות מיוצרות מסוגי החלב שונים: בקר,עיזים וכבשים.

* הכותב היה אורח של משק יעקבס ומועצת החלב
Share:

יום ראשון, 30 בינואר 2011

פראג - מסעדות חובה בביקורכם הקרוב

להלן שתי מסעדות נהדרות שלא תשכחו בגיחתכם הבאה לפראג.



AROMI, צילום: ליאור כרמון


1. AROMI:
סגנון איטלקי.
המסעדה מדורגת במקום הראשון בפראג. זוכה שלוש שנים ברציפות במדריך מישלין כטובה ביותר בפראג. שוכנת הרחק מהלב הסואן של העיר, בלב שכונה שקטה ברובע השני. אכלנו ארוחה ערב לזוג שכללה מנת פתיחה, פסטה וריזוטו עם דגי ים, יין + בירה פילזנר קינוח ושתייה חמה.
איך מגיעים?
חשמלית 11
Manesova 78/442, Prague 12000, Czech Republic Phone: +420 222 713 222 +420 222 713 222
מחיר:
76 יורו + טיפ
עיצוב שולחן ארומי, צילום: ליאור כרמון




2. CARMELITA:
מטבח איטלקי.
לא רחוק מגשר קארל, כרמליטה מציעה אוכל משובח ופיצות מעולות במחירים מגוכחים.
שירות נהדר ואווירה מחממת כאשר קר בחוץ ליד תנור האבן בקומה השניה.
איך מגיעים? חשמלית 22
Address: Ujezd 403/31 Mala Strana,110 00, Prague 1, Czech Republic
Phone: 420257312564

ארוחה ערב לזוג תעלה פחות מ-30 יורו
Share:

יום רביעי, 19 בינואר 2011

עוף צלוי (pollo arrosto)

צילום: ליאור כרמון
מצרכים
פרגית או עוף אורגני במשקל קילו אחד לערך
חצי כוס זיתי קלאמטה מגולענים
קליפת לימון מגורדת
 שלשה ענפי טימין
שני עלי מרווה
פלפל שחור טרי
מלח אטלאנטי

למשרה
שתי כפות דבש
כף רוטב סויה
שן שום
צ'ילי קטן חתוך דק
הכנה
את העורף של העוף קל לאתר, בנקודה זו יש להפריד באמצעות שתי אצבעות את עור העוף מאזור החזה, כך
שבפועל נוצר כיס בעומק כף היד.
אל הכיס שיצרנו נתחוב את הפריטים הבאים:
זיתי קלאמטה, ענפי הטימין,המרווה, שן שום כתושה.

כעת לוקחים את המלח והפלפל ומעסים את העוף מכל הכיוונים.
לוקחים שקית ניילון נקייה ומעבירים אליה את המשרה ביחד עם העוף.

סוגרים את השקית ודואגים לכסות כל פינה של העוף בנוזלים ומכניסים למקרר ל-4 שעות.
לאחר שהוצא מהמקרר, על העוף לקבל את טמפרטורת החדר. (20 דקות יספיקו)

מכניסים את העוף לתנור למשך 80 דק', לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלסיוס.

אתם תאהבו את זה.
Share:

יום שלישי, 11 בינואר 2011

השף הדיגיטלי Mobile Edition

לאחר מספר עידכונים לאתר, החל מהיום, 11.1.2011, ניתן לקרוא את כל העדכונים והפרסומים של הבלוג בכל סמארטפון, לרבות: אייפון, אנדרואיד ובלקברי.
גירסת ה-Mobile של "השף הדיגיטלי" הותאמה לקריאה נוחה וברורה.


 
תהנו.
ליאור

Share:

יום שבת, 8 בינואר 2011

טלה מעולה

צילום: ליאור כרמון 
יום נהדר לביקור בנוה צדק. הצפון החל לספוג את גשמי ינואר, ואני נוסע לסדנת בישול בת"א. 
בשר הטלה נהפך למצרך זמין יותר מבעבר ובתפוצה רחבה יותר. הטלאים מגיעים מאוסטרליה, זהו זן המותאם לארץ, 
ויחד עם הגידול והפיקוח הקפדניים מובטח מוצר חדש ומעניין על המדף.
  
על החלק הגסטרונומי ניצח השף אבי שטייניץ עם מתכונים פשוט מצויינים:
  • בשר טלה באורז, חמוציות וצנוברים.
  • שווארמה טלה עם פיסטוקים.
צילום: ליאור כרמון
צילום: ליאור כרמון

עוד התבשרנו כי בקרוב ניתן יהיה לרכוש את מוצרי הטלה באריזות אישיות ומותאמות לצריכה מדודה.

צילום: ליאור כרמון


הכותב היה אורח של חברת תנובה והמותג "אדום אדום"
Share:

תוויות

ארכיון הבלוג

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support