על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שישי, 1 באוקטובר 2010

דים סאם - סין 1995 - למעלה בהרים...

Zangzaz'e, מרכז סין. השעה 5:15 בבוקר. מסביב רק הצרצרים מרעישים, ואור כחלחל בוקע. מתארגנים עם התיקים וניגשים להפקיד אותם במלון עד לסיום הטרק. בכניסה דורשים 26 יואן עבור כל אחד. פגשנו את ג'אן שלומד בביג'ינג במשך רוב ימות השנה והגיע לביקור בכפר. הוא אמר שהמקום אמור להיפתח ב-8:00 וצריך להמתין...

300 קמ"ר של חורשות עצי במבוק מיוחדים, פלגי מים ,עמודי אבן גבוהים, צרים ותלולים שכוסו במעטה עננים כבד. בדרך לנקודה הבאה שנקראת "over the bridge" מקבלים את פנינו רוכלים המציגים את מרכולתם: שורשי גינסינג, פטריות מיובשות, אגוזים מיוחדים.

בפינה נחבאת ביער, עמדה לה רוכלת עם סלי אידוי של דים סאם. לאחר 5 שעות הליכה החלטנו שאין מקום מושלם יותר לארוחה מאשר הנקודה עם התצפית היפה והדים סאם. (בתרגום חופשי: נגיעות קטנות בלב)

צילום: ליאור כרמון

דרגת קושי - בינונית.
זמן הכנה: 45 דקות.

מצרכים:

לבצק דים סאם
120 גרם קמח לבן מנופה
60 מ"ל מים קרים
מעט מלח

למלית:
160 גרם חזה עוף
בצל ירוק
גזר בינוני
כפית גינג'ר מגורד
4 פטריות טריות
כף יין לבן חצי יבש
2 כפות סויה
פלפל
מלח

כלי אידוי מבמבוק ( 20 ש"ח בחנויות המזרח והסופרים)

מוסיפים את המלח לקמח, ומוסיפים אט אט את המים לשים עד לקבלת כדור בצק לח וגמיש. נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר.

בינתים, להכנת המלית: קוצצים את חזה העוף עם סכין קצבים חדה לקוביות קטנות. מעבירים לקערה בינונית.
מגרדים בפופייה גסה את הגזר,קוצצים את הפטריות והבצל הירוק ומעבירים לקערה. לאחר מכן מוסיפים את הגינג'ר, הסויה, היין לבן,  מתקנים עם מעט פלפל ומלח.

לאחר שעה נוציא את הבצק ונשטח אותו על משטח מקומח. ניצור עיגולים ע"י כוס גדולה ונקמחם מעט.

מחממים 300 מ"ל מים בסיר בינוני שיכול להכיל את כלי האידוי, ומרפדים אותו בקוביות נייר אפייה בכדי למנוע הידבקות של הדים-סאם.

כעת, בעזרת כפית קטנה יוצרים גבעה קטנה על עיגול הבצק שיצרנו ומרימים את קצוותיו למעלה אך לא סוגרים.
מסדרים את כל הכיסונים על ריבועי נייר האפייה, סוגרים את המכסה ומבשלים כ-20 דקות.

ניתן להגיש עם אטריות שעועית, אפונת שלג ושמן סומסום בצד.

Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support