על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שלישי, 28 בדצמבר 2010

... דניס בלימון ומעבר לכך

מה שיותר עמוק יותר כחול...
את המנה הזו החברים מכירים. הנוהל קבוע, בכל סו"ש שיורדים לצלול, יש לנו את חניית הלילה הקבועה, באחד מהקניונים צפונית לאילת, ואת דגי הדניס. אפילו בתנאי שטח, עם הטאבון המאולתר הטעמים נהדרים. למחרת בבוקר בצלילה נראה את הדניסים לידנו ולא בצלחת. 
צילום: ליאור כרמוןמצרכים ל-4 אנשים
ארבעה דגי דניס במשקל 250 - 300 גרם כל אחד
לימון בינוני
צרור עלי בזיליקום
צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
120 מ"ל יין לבן יבש
8 כפות שמן זית
מלח ים אטלאנטי
פלפל שחור טרי


להכנת המנה
ממליחים ומפלפלים ודואגים לעבור עם היד נגד כיוון הקשקשים - מהזנב אל הראש בכדי שהתיבול יקלט. חורצים שלשה חריצים בבסיס הפילה של הדג, ומניחים פרוסות דקות של שום במרכז כל חריץ.חוזרים על שתי פעולות אלה גם מהצד השני של הדג.

כעת ללימון, באמצעות פומפיה, מגרדים את הקליפה הצהובה. שימו לב לא להגיע לחלק הלבן של הקליפה שכן הוא מר. את מחצית גרידת הלימון מכניסים לבטן הדג וחצי הכמות השני יונח על דופן הדג. את הפטרוזילה והבזיליקום מכניסים 2/3 לבטן הדג ו1/3 מכמות העלים תכסה את גרידת הלימון. אשר לתהליך עצמו, נבחר תבנית מעט עמוקה, כזו שניתן להניח בה את הדגים מבלי שיחצו את קו גובה התבנית.
משמנים בשמן זית את התבנית ומניחים את הדגים. יוצקים את היין הלבן, ומזליפים שמן זית על החלק העליון של הדגים ( 3 כפות לדג ) ומכסים את התבנית בצורה הרמטית עם נייר כסף
כעת לטריק: קחו קיסם והתחילו לחורר את נייר הכסף (כעשרים חורים יספיקו). חירור הכיסוי יאפשר אידוי חלקי של נוזלי התבנית ולבסוף נקבל רוטב מצומצם מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות
Share:

יום שלישי, 21 בדצמבר 2010

ערד סדום באופני שטח


הפעם אתנחתא קלה. מסתבר שיש דברים מעניינים לראות בטלוויזיה. המלצתי, צאו למדבר, תתמכרו לשקט - אתם מאוד תהנו. המסלול המדובר מתפרס על פני 47 ק"מ מערד למישור עמיעז, וניתן אף להארכה עד לנווה זוהר דרך נחל פרצים עד לאורך כולל של 61 ק"מ.
כפי שניתן לראת במפה למטה, הדרך יוצאת מהעיר ערד, בואכה המנחת הנטוש של העיר, ומתחברת אל מסלול סימון שבילים ירוק (וגם שביל ישראל) המלווה את חציו הראשון עד כביש 258.  הדרך ברובה נוחה, אך גם כוללת קטעי ירידות טכניים הדורשים יכולת רכיבה טובה.
חשוב לציין שמפאת אורכו של המסלול, הוא איננו קל ומחייב הצטיידות בשישה ליטרים של מים ומזון אנרגטי.





מפת הרכיבה:
Share:

יום רביעי, 15 בדצמבר 2010

פאי חצילים ים תיכוני


מרכיבים:
 
1 חציל בלאדי
גבינת פטה במשקל 250 גרם
תבנית צרה מאורכת
זעתר טרי
50 גרם לבנה
שמן זית
מלח אטלאנטי

 
פורסים את החצילים, ממליחים מעט ומניחים בצד למשך 30 דקות. לאחר פרק זמן זה, משמנים היטב את התבנית ומסדרים את פרוסות החציל באופן הבא: קומת חצילים, פרוסות פטה, עלי זעתר, ושוב עד לגובה המירבי של התבנית. (באפייה הנפח יורד מעט)

מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות בחום 180 מעלות.

מגישים עם לבנה שמן זית וזעתר.
Share:

יום שישי, 5 בנובמבר 2010

זנב שור בירקות שורש ועגבניות מיובשות

primesart.com

מצרכים לשישה אנשים:
קילו וחצי זנב שור חתוך לקוביות (לבקש מהקצב)
כרישה
2 גזרים
7 תפוחי אדמה קטנים
350 גרם עגבניות מיובשות
כף זרעי כוסברה
ענף אחד של טימין
3 עלי מרווה
שרש פטרוזיליה
שלשה גבעולים פנימיים של סלרי
שתי שיני שום מעוכות

הכנה:
מחממים סיר בינוני, בעל תחתית עבה, להעברת חום מקסימלית.
מוסיפים את עלי המרווה ושיני השום ממתינים כחצי דקה.
מיד לאחר מכן מצרפים את זרעי הכוסברה ואת הבשר. את האחרון יש לסגור אותו היטב עד להשחמה.
נכסה הבשר במים ונחמם על אש גבוהה עד להרתחה, את הקצף שעולה יש לסנן החוצה.

כעת יש לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה במשך שעה וחצי.
להשלמת התהליך נצרף את השורש, הגזר, הכרישה ותפוחי האדמה ונבשל עוד 45 דקות.

את הבשר ניתן להגיש עם אורז לבן ועגבניות מיובשות בשמן זית.
המלצה נוספת: ניתן לשדרג את המנה ולצרפה לפסטה ביתית פטריות יער.
Share:

יום שישי, 1 באוקטובר 2010

דים סאם - סין 1995 - למעלה בהרים...

Zangzaz'e, מרכז סין. השעה 5:15 בבוקר. מסביב רק הצרצרים מרעישים, ואור כחלחל בוקע. מתארגנים עם התיקים וניגשים להפקיד אותם במלון עד לסיום הטרק. בכניסה דורשים 26 יואן עבור כל אחד. פגשנו את ג'אן שלומד בביג'ינג במשך רוב ימות השנה והגיע לביקור בכפר. הוא אמר שהמקום אמור להיפתח ב-8:00 וצריך להמתין...

300 קמ"ר של חורשות עצי במבוק מיוחדים, פלגי מים ,עמודי אבן גבוהים, צרים ותלולים שכוסו במעטה עננים כבד. בדרך לנקודה הבאה שנקראת "over the bridge" מקבלים את פנינו רוכלים המציגים את מרכולתם: שורשי גינסינג, פטריות מיובשות, אגוזים מיוחדים.

בפינה נחבאת ביער, עמדה לה רוכלת עם סלי אידוי של דים סאם. לאחר 5 שעות הליכה החלטנו שאין מקום מושלם יותר לארוחה מאשר הנקודה עם התצפית היפה והדים סאם. (בתרגום חופשי: נגיעות קטנות בלב)

צילום: ליאור כרמון

דרגת קושי - בינונית.
זמן הכנה: 45 דקות.

מצרכים:

לבצק דים סאם
120 גרם קמח לבן מנופה
60 מ"ל מים קרים
מעט מלח

למלית:
160 גרם חזה עוף
בצל ירוק
גזר בינוני
כפית גינג'ר מגורד
4 פטריות טריות
כף יין לבן חצי יבש
2 כפות סויה
פלפל
מלח

כלי אידוי מבמבוק ( 20 ש"ח בחנויות המזרח והסופרים)

מוסיפים את המלח לקמח, ומוסיפים אט אט את המים לשים עד לקבלת כדור בצק לח וגמיש. נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר.

בינתים, להכנת המלית: קוצצים את חזה העוף עם סכין קצבים חדה לקוביות קטנות. מעבירים לקערה בינונית.
מגרדים בפופייה גסה את הגזר,קוצצים את הפטריות והבצל הירוק ומעבירים לקערה. לאחר מכן מוסיפים את הגינג'ר, הסויה, היין לבן,  מתקנים עם מעט פלפל ומלח.

לאחר שעה נוציא את הבצק ונשטח אותו על משטח מקומח. ניצור עיגולים ע"י כוס גדולה ונקמחם מעט.

מחממים 300 מ"ל מים בסיר בינוני שיכול להכיל את כלי האידוי, ומרפדים אותו בקוביות נייר אפייה בכדי למנוע הידבקות של הדים-סאם.

כעת, בעזרת כפית קטנה יוצרים גבעה קטנה על עיגול הבצק שיצרנו ומרימים את קצוותיו למעלה אך לא סוגרים.
מסדרים את כל הכיסונים על ריבועי נייר האפייה, סוגרים את המכסה ומבשלים כ-20 דקות.

ניתן להגיש עם אטריות שעועית, אפונת שלג ושמן סומסום בצד.

Share:

יום שלישי, 21 בספטמבר 2010

זה הסתיו עם החצב

בהמשך לטיול "קמרה שקשוקה" הנה מבחר תמונות סתיו...
( נחל אל-על, רמת הגולן)

צילום: ליאור כרמון
צילום: ליאור כרמון

צילום: ליאור כרמון
Share:

יום ראשון, 27 ביוני 2010

חיים כהן וד"ר אלי לנדאו: איטליה

ערוץ 1 (קאמבק?) התחיל בשידור סדרת כתבות חדשה של שום פלפל ושמן זית באיטליה


כמות הטיפים והאינפורמציה שד"ר לנדאו מייצר יכולה למלא כבר ספר למן הפרק הראשון.
הפקה משובחת של ערוץ 1 (מזכיר מאוד את פלויד, או ג'יימי אוליבר באיטליה)חובה לצפות.
שאפו!
Share:

יום שלישי, 22 ביוני 2010

פאייה פאייה פאייה - סו"ש בברצלונה

סוף סוף ספרד נכנסה למונדיאל ברגל ימין... מבחר תמונות מטיול לברצלונה שצילמתי לפני כשנתיים



Share:

תוויות

ארכיון הבלוג

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support