יום חמישי, 9 בפברואר 2017

מעורב ירושלמי

primesart.com

מצרכים - 4 מנות

250 גרם כבד עוף
350 גרם פרגית עוף
100 גרם טחול
בצל בינוני
2 שיני שום
ענף רוזמרין
ענף טימין
כפית כרכום
כפית כמון
כפית חוויאג
מלח
פלפל טרי
רבע כוס שמן זית


הוראות הכנה

  אנחנו רוצים שהבישול יהיה מהיר ונוח - מעורב ירושלמי (וזאת אני אומר כירושלמי לשעבר) אמור להיות שכזה - לכן תחילה יש לחתוך את הפרגיות לקוביות בגודל של 5 ס"מ מראש.  נציב את המחבת על כיריים בעלי להבה חזקה ורחבה, לכיסוי מלא של המחבת. (למי שיש בבית פלטת גריל - פלנג'ה אפשרי גם).
קחו את המחבת הכי כבדה שלכם, ברזל יצוק או כזו עם תחתית כפולה בה הולכת חום היא גבוהה.
תחילה נחמם את שמן הזית. נפרוס את הבצל לטבעות ונוסיף למחבת החמה עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום הקצוצות דק, את הרוזמרין והטימין.
 
  כעת נתחיל לצרף לאט את הכבד והטחול בכדי למנוע ירידה בטמפרטורה הגבוהה של המחבת. לאחר שסגרנו היטב את הכבד והטחול נתבל היטב בפלפל ומלח ובשאר התבלינים.
נוסיף את הפרגיות ונמשיך לערבב היטב.
ממשיכים עוד כ-10 דקות על להבה בינונית ומגישים.

הכי שווה עם...

אש תנור (לאפה ירושלמית) עם לימונים כבושים וטחינה...
here we come , אגריפס

יום ראשון, 22 בינואר 2017

ארטישוק פנטסטי

עונת הארטישוק התחילה החודש והיא בשיאה בין החודשים מארס עד מאי. זה הזמן להצטייד במספר ארטישוקים טריים.השילוב בין הטחינה, הלימון והארטישוק הוא מושלם.
בשונה משיטת הסבתא המקובלת ל"כיבוס" הארטישוק עד תום במים רותחים ותו לא, הרי לפניכם גישה שונה ומעניינת יותר.



מצרכים: 

שלשה ארטישוקים טריים בינוניים


שמונה שיני שום
שלשה לימונים
טחינה קאראוון היונה 100 מ"ל
רבע כוס שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
כפית מלח

הוראות הכנה:

סוחטים את הלימונים ומעבירים את המיץ לקערה.
מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים.
כעת בזהירות, מחלקים כל ארטישוק לארבעה רבעים שווים ומיד טובלים במיץ הלימון.(מונע השחרת פנים הארטישוק).

באמצעות כפית קטנה מסירים את ליבת הארטישוק עד שמגיעים עם הכפית לתחתית.

בוחרים בסיר רחב ומחממים בו את שמן הזית. קוצצים את שיני השום ומוסיפים לסיר. כעת מוסיפים את רבעי הארטישוק כשהחלק החיצוני (העלים) כלפי מעלה. מטגנים כשתי דקות שלאחריהן מוסיפים את מיץ הלימון שהשתמשנו בו להשרייה אל תוך הסיר. מוסיפים מים עד לכדי כיסוי, מרתיחים ומורידים לאש קטנה למשך שעה וחצי.

מקררים ומגישים עם טחינה.

יום רביעי, 11 בינואר 2017

מרתון רוטרדם

There's no time to lose, I heard her say, catch your dreams before they slip away…(Stones, Ruby Tuesday)


מסלול
:
מרתון רוטרדם נחשב לאחד המירוצים המהירים באירופה, המסלול ברובו שטוח, רחב ונוח. תשאלו את ארנון נהיר הוא האמרגן ששלח אותנו לפה.
מבנה המסלול מזכיר את הספרה 8 וכולל סיבוב גדול של כ-26 ק"מ בחלק הדרומי של העיר קופץ צפונה לסיבוב אחרון בפארק וממנו בחזרה אל נקודת הסיום.
ישנו טיפוס קל בנק' ה-3 וה-27 ק"מ עת עוברים את גשר ה- Erasmusbrug הלבן והמרשים.


אסטרטגיית מהירות:
בדיאלוג עם צפ לפני התחרות סגרנו ש"בטוח" זה 4:37 אבל הרגיש לי נכון לבחור 4:30 – מדוע בעצם?
בשבת, יממה לפני ביצענו יחד ניתוח של תחזית מז"א (כולל: מהירות רוח, עננות\שמש, טמפ' ) וקיבלנו מתנה:
1. הטמפרטורות הצפויות יהיו נוחות מאוד (9 – 12 מעלות) וזה בפועל מה שקיבלנו לאורך כל שלבי התחרות.
2. רוח קלילה בתחום החד ספרתית  – אינה מורגשת אם בכלל.3. יום שבחלקו היה מעונן מה שתרם על שמירת דופק טובה.4. בחודש השיא לתחרות, הארוכות שהשלמתי נחתמו עם ממוצעים באיזור ה-4:35 – 4:42 עם דופק ממוצע בזון 3 עליון.

פרוטוקול תזונה והכנות שבוע לתחרות:
4-7 ימים:
ריצה ארוכה אחרונה שבסיומה מעבר לשלושה ימים המבוססים בעיקר על תזונת חלבונים.
תגבור שתייה, לפחות סלק אחד ביום, ספירולינה, ושאר התוספים שנהגתי להכניס לתפריט היומי (מיץ תפוזים, צ'יה, טופו, גוג'י ברי, טף ויוגורטים).
0-3 ימים:
מיום רביעי העמסה הכוללת תפריט עשיר בלחם לבן, פיצות, פסטה, קאפקייקס גם הולך , אורז, תפוחי אדמה, בטטות.
את האוכל אני משתדל להמליח מעבר לרגיל. החל מיום שישי בבוקר הורדה של מזון הכולל סיבים, תגבור השתייה נמשך.
שני בקבוקים של משקה איזוטוני 24 שעות לפני התחרות, ארוחת פסטה חותמת את הערב ב-20:00.
הכנות טרום הזנקה:
ויזואליזציה, ויזואליזציה ועוד פעם. לחלום שאתה עושה את זה וזה יקרה. כך קרה כל פעם שיצאתי לרוץ. ( תודה על הטיפ נחשון! )
בבוקר התחרות ה-10 באפריל, קריר, 7 מעלות בחוץ, לאחר גשם שירד בלילה.
מזג האוויר צפוי להתחמם מעט ולהתייצב לקראת סוף התחרות על כ-14 מעלות.
06:00: ארוחת בוקר ראשונה, קפה עם סויה שתי לחמניות פשוטות עם ריבה וחמאת בוטנים.
07:40: אני פוגש את צפ ואבי שמגיעים ברכבת מאמסטרדם, קר מאוד בחוץ נכנסים למלון שנמצא מטרים מהזינוק, יש לנו די והותר זמן לקפה – What Else?.
09:15: יוצאים לריצת חימום קלילה של 3 ק"מ ובסיומה ג'ל עם שלוק מים ופינוי אחרון.
09:40: אנחנו ממוקמים בקדמת השרוול המהיר. משמאלנו נערכים רצי העילית להזנקה בצד השמאלי, הם יתחברו יותר מאוחר לקשת הפנימית על הגשר.
שליש ראשון:
10:00: יריית התותח – הנה זה מתחיל!!
ארטילריה במרתונים, עוד משהו שתמצא רק בתחרויות בחו"ל.
חוצים את מרכז העסקים של רוטרדם, הרגליים קלות, נחיל רצים אדיר סביבי למרות שיצאתי בקצה הקדמי של השרוול המהיר. כעת זה הזמן להיות עם הרבה סבלנות וזהירות, לדאוג לפלס את הדרך במינימום זיגזוגים ובבטחה  לאיזור עבודה יציב. לאחר הירידה מהגשר אני מתייצב על איזור ה 4:27 – 4:30. תקשורת קצרה עם אבי, בדיקה שאנחנו בסדר וממשיכים יחד. אני מזהה את האצטדיון על נק' החמש ואני מגיע אליו בזמן שרציתי, נקודת ה-10  נחצית מעט מתחת ל-45 דק' השליש הראשון נסגר על 1:02 ש'.
שליש שני:
חציית נקודת ה-15 ק"מ על 1:07, הספליטים עדיין יציבים כעת הממוצע עומד על 4:29. אני מרגיש טוב מאוד אבל עדיין חוזר ואומר לעצמי שזה מוקדם אפילו מוקדם מאוד, העסק האמיתי יחל רק מהק"מ ה-32.
מכאן המסלול משתנה ונכנס אל איזור ירוק לאורך תעלת מים, קיים עידוד בלתי פוסק לאורך כל המסלול אבל העידוד הזה רק עוטף אותך, הריכוז נמצא כעת על כל צעד על כל נשימה.
אבי ממשיך איתי יחד, ואנו חוצים את נקודת החצי על 1:35 זמן מהיר בשתי דק' מהתכנון המקורי וחומר למחשבה לתחרות הבאה  – צריך לדייק יותר.
לקראת הק"מ ה-23 אנו נאלצים להיפרד, Run your own race, ואני מוצא את עצמי בדבוקה חדשה לקראת הטיפוס אל הגשר.
אני ממשיך לשמור קצב 4:30 וזה יותר מהר מהמסכמת ומהחצי בירושלים, אולי אני מגזים?
דייויד בואי 1947 – 2016

שליש אחרון:
כעת אני לבד. חושב על המשפחה, חושב על צפ, חושב על אבי ומיד חוזר להתמקד בתחרות.
הק"מ ה-31 נחצה, מולי רצים ורצות של 2:40 בדרכם חזרה על המסלול הנגדי,  הם על הק"מ ה-39, אלו אדי הדלק האחרונים שלהם ללא ספק. אני בוחן את הבעת הפנים שלהם, יש שם הרבה הרבה סבל אבל ראיתי אחד מהם מחייך. זה היה שווה. אצלי מתחילים כיווצים שמתפוגגים ונעלמים לאחר קילומטר. אין רץ שלא חווה משברים במרתון, הרי זה קורה לנו באימונים ועכשיו זה המאני טיים – אז צריך להתמודד!
אני נכנס לק"מ ה-35 בתוך הפארק, ממשיך לעצור בכל תחנה לאסוף טיפות מים יקרות ומקפיד לשמור על הקאדנס,  אולי המרכיב החשוב ביותר בשימור הקצב בתחרויות, כתבתי על כך מספר מילים בסיפוריצה לפני מספר חודשים.
ק"מ 37 ארוך ולא נגמר, הטמפטורות עולות, תחנות המים כבר נראות לי מבורדקות אבל אסור לוותר אני לוקח מים!!
ממשיך לחפור ולא לוותר, תירגלנו ברוחות, רצנו בטבריה בגשם ללא הפסקה – היה נפלא.
קו הסיום מתקרב, פיתול ועוד פיתול, יותר ויותר אנשים מקיפים אותך, שובר ימינה פעם אחרונה ונותן כל מה שיש לי רואה מרחוק את הגשר סיום מחליף את הספרות ל-3:14 ומחייך לעצמי חיוך גדול.

יום ראשון, 8 בינואר 2017

ארנצ'יני

 מיקומה הגיאוגרפי של סיציליה הביא לכך שעמים רבים תרמו קולינארית לאי זה במשך מאות שנים: גבינת הפרסקו הגיעה מהצד האדריאטי, האורז ממדינות המגרב, הראגו ורוטב העגבניות מצרפת וספרד. מנת האראנצ'יני ("תפוזונים") היא דוגמא מצויינת לשילוב והתרומה של אותן מדינות ליצירת מנה ייחודית לאי זה.

primesart.com ,צילום: ליאור כרמון
 

מרכיבים
המצרכים הדרושים להכנתם של שמונה יחידות:

180 גרם אורז מסוג ארבייטו שטוף
90 גרם גבינת פרמזן רגי'אנו
75 גרם גבינת פיקורינו
חופן עלי בזיליקום
חופן נענע קצוצה
שני בצלים ירוקים קצוצים דק
ביצה אחת טרופה
150 גרם פירורי לחם
25 גרם חמאה
2 כפות שמן זית לריזוטו
כפית של גרידת לימון
שם שום אחת
מעט זעפרן
200 מ"ל ציר ירקות
חצי כוס וורמוט או יין לבן
פלפל שחור טרי גרוס - כפית מחוקה
מלח אטלאנטי

הוראות הכנה

הטכניקה בשורות הראשונות מבוססת על הכנת ריזוטו בסיסי.
תחילה משרים את הזעפרן במעט מים חמים (2 כפות) ומצרפים לביצה הטרופה.
נחמם את שמן הזית בסיר ונוסיף את הבצלים הירוקים.
מיד אח"כ נכניס פנימה את השום ונערבב היטב. מגביהם את גובה הלהבה ומכניסים את האורז לסיר.
מערבבים היטב מכל הצדדים, ודואגים שגרגירי האורז נעטפו היטב בשמן.
כעת שהכל רוחש האורז ישמיע רעש מפצפץ משהו, זה הזמן לצרף את הוורמוט (או היין הלבן)
מערבבים היטב ומתחילים לצקת מהציר באופן הבא: מזיגה, ערבוב איטי המתנה להיעלמות נוזלי הציר ושוב.

לאחר כעשר דקות עד רבע שעה יש בידכם ריזוטו.
נוסיף פנימה את החמאה, הגבינות, גרידת הלימון, הבזיליקום והנענע, ממליחים ומוסיפים פלפל בנדיבות.
נערבב היטב.

צרים עיגולים בגודל כדור פינג פונג, עוטפים אותם בביצה ופירורי לחם מטגנים בשמן זית בסיר קטן.
הטיגון צריך להיות מהיר עד להשחמה, לא לחרוג. ("להרוג את האראנצ'יני...")

מחממים מראש תנור ל-220 מעלות ומכניסים את הכדורים למשך 8 דקות.

קלאסי כמנת פתיחה.
בתאבון.




יום שני, 2 בינואר 2017

סלמון נורווגי בעשבי תיבול

מצרכים - 8 מנות


שני פילטים טריים של סלמון נורווגי במשקל (1 ק"ג לפחות לפילה)
שמן זית
2 לימונים
צרור עלי בזיליקום
חופן עלי שמיר
אורגנו טרי
חופן זיתי טאסוס
צרור פטרוזיליה
שמונה עלי לימונית (למון גראס) ארוכים
מלח ים
פלפל שחור טרי

הוראות הכנה

הטכניקה בהכנת המנה כאן היא די פשוטה, כשהמטרה בסופו של התהליך, להגיע לחיבור של שני חלקי הפילה, האחד מול השני, כאשר ביניהם נמקם את עשבי התיבול , הזיתים וגרידת הלימון. 
עלי הלימונית ישמשו אותנו לקשירה והידוק של הדג ויתנו ארומה. (ניתן להחליפם בחוט שפאגט)

נשמן תחילה את התבנית בשמן זית ונפזר מעט מלח ים ופלפל טרי גרוס. נניח את הפילטים על התבנית המשומנת ונחזור על התהליך, הפעם בצד השני של הדג.

על משטח עבודה נמקם את עלי הלימונית במרחק של 3 ס"מ בין עלה אחד לשני. נציב את שני חלקי הפילה האחד ליד השני , מעל עלי הלימונית, כאשר חלקו החיצוני של הדג כלפי מטה. עם פומפייה דקה נגרד את קליפת הלימון מעל הפילטים.

קוצצים גס את עלי השמיר (לדעתי שילוב נפלא לדגים באופן כללי), הבזיליקום והאורגנו באופן שיצור מעטה, כמעין דשא מעל פילה הדג עד שלא נותר חלק חשוף,  ומעל אלו , נציב את הזיתים המגולענים.

זוכרים את עלי הלימונית? מיד הכל מתחבר... בזהירות נעתיק את פילה הסלמון שהרכבנו אל התבנית כאשר חלקו החיצוני של הדג מונח על רשת עלי הלימונית. כעת, לוקחים את פילה הדג וסוגרים את הקומה העליונה עם החלק הפנימי. מה שקיבלנו הוא הרכבה של סלמון + עשבי תיבול וזיתים במרכז + סלמון מעל. 

כעת ניקח את רצועות הלימונית ונקשור את הדג.  הקשירה תבטיח שהדג ישאר עסיסי וכל נוזלי הדג ישמרו בזמן השהייה בתנור.

קוצצים גס את הפטרוזיליה ומפזרים מעל הדג.
חותכים פלחים של הלימון ומציבים מעל  באופן דומה.

נעביר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלסיוס למשך 20 דקות בדיוק.

ניתן להגיש עם תפוחי אדמה אפויים.

יום רביעי, 28 בדצמבר 2016

מרק ארטישוק ירושלמי

ארטישוק ירושלמי הינה פקעת מתוקה. טעמו מעושן מעט והוא מצויין להכנת מרקים.
השילובים הטובים ביותר לארטישוק ירושלמי הם מרווה, טימין, חמאה. חשוב מאוד לבחור ארטישוק טרי , אותו קל לזהות ע"י הקלות בה הוא נשבר (צורתו די מזכירה ג'ינג'ר)   

צילום: ליאור כרמון


מרכיבים ל-4 מנות

25 גרם חמאה
בצל בינוני
שן שום אחת
600 גרם ארטישוק ירושלמי טרי
800 מ"ל ציר מרק ירקות
40 גרם צנוברים
פלפל אנגלי
מלח
עירית
לחם קלוי
הוראות הכנה

תחילה יש לקלף את הארטישוקים.
בסיר בינוני ממיסים את החמאה, קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה.
מועכים את השום חותכים דק ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את ציר המרק ומיד את הארטישוקים ומביאים לרתיחה.
ממליחים ומפלפלים עד לקבלת הטעם הרצוי, מכסים ומורידים את האש למינימום למשך 20 דקות.

בעזרת בלנדר ידני טוחנים את המרק.
מגישים עם צנוברים קלויים, לחם קלוי ועירית לקישוט.