יום רביעי, 21 בספטמבר 2016

קדירת בשר ובירה גינס

המתכון הבא ישמח אתכם, הוא נפלא לארוחת ראש השנה, או אפילו לפיקניק עם חברים בחוץ.
השקיעו בבשר ובחרו רק בנתח טרי, המתאים לבישול קדירה.
(כיום ניתן אפילו למצוא אריזות אישיות של בשר טרי משובח באריזות ואקום)

צילום: ליאור כרמון

מרכיבים

1.5 ק"ג בשר בקר כתף טרי חתוך לקוביות של 4 ס"מ
בקבוק בירה גינס 330 סמ"ק
3 בצלים
2 גזרים
2 מקלות סלרי
כרישה אחת
4 פטריות פורטבלו טריות
3 שיני שום
חופן רוזמרין
שמן זית
בצק עלים במשקל 1 ק"ג
ביצה אחת
פלפל שחור טרי
מלח ים אטלאנטי

הוראות הכנה 

 שלב 1:
תחילה נשטוף את הירקות היטב. קוצצים את הבצלים לפרוסות דקות, את מקלות הסלרי והגזרים לחתיכות בגודל של 2ס"מ לערך ואת הפטריות לפרוסות.
הניחו סיר בינוני, עם תחתית עבה (הכי טוב שאתם מחזיקים במטבח!), על הכיריים עם להבה בינונית גבוהה.
הזליפו שמן זית והמתינו קמעה שיתחמם ויעשן מעט, זה הרגע להוסיף את הבצלים.
נמתין עד שישחימו ומיד לאחר מכן, נצרף את מחטי הרוזמרין, נהדר לבשר.
לאחר הזהבת הבצלים נכתוש את שלוש שיני השום ונערבב היטב.
נוסיף את שאר הירקות: הסלרי, הגזר, הכרישה והפטריות.

במכתש ועלי נשבור חופן קטן של גרגירי פלפל שחור ונוסיף לסיר יחד עם מלח ים.
כעת לבירה, שתבנה לנו את כל הציר יחד עם הירקות, הגינס כבירה כהה משתלבת נהדר עם הבשר, והציר
המצויין שתקבלו בסוף הבישול יהיה גולת הכותרת של הארוחה. נוסיף את הבירה תוך כדי הבישול ונערבב את תוכנו של הסיר.
כעת, נרים את מפלס הנוזלים בסיר עד לכיסוי כמעט מוחלט של הבשר.
נעביר את הסיר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך שעתיים.
לאחר שעתיים נוציא את הסיר ונקררו מעט. (למי שיש סבלנות את השלב הבא מומלץ להכין לאחר 24 שעות!!)

שלב 2:

צילום:ליאור כרמון

על משטח מקומח, נרדד את בצק העלים לעובי של כס"מ אחד ונחלקו באמצעות סכין, כאשר חלק אחד גדול פי 3 מהאחר.
בקערה חסינת אש נניח את חלק הבצק הגדול, בצורה כזו שתתיר את נפילת הבצק פנימה, פשוט תנו לו ליפול... את קצות הבצק נניח בקצוות הקערה.
כעת, נעביר את תוכנו של סיר הבשר אל הקערה המכוסה בבצק העלים , שימו לב, ללא הנוזלים.
את חלק הבצק הקטן שנותר, נשרוט ע"י סכין וניצור איקסים לאורכן ולרוחבו, הליך זה יתן גמישות לבצק בעת האפייה. עתה, נשבור ביצה לקערה, ונערבב היטב. מיד לאחר כך, נבריש את קצות הקערה ואת הבצק הקטן שהכנו. נסגור את הקערה עם הבשר.
וכעת שוב לתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך 30 דקות או עד להשחמה של הבצק.
צילום: ליאור כרמון


צילום:ליאור כרמון

יום שלישי, 6 בספטמבר 2016

עוגת פריזר מטורפת עם שוקולד פיסטוקים ועוד הפתעות...

מתכון מהיר (באמת!) לעוגת שוקולד שניתן תמיד לשלוף מהפריזר כשאורחים מגיעים או בכלל.
ללא כל צורך באפייה.

מרכיבים:

220 גרם ביסקוויטים
120 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
120 גרם פיסטוקים קלופים
15 דובדבנים מסוכרים
נשיקות (מרנג) מפוררות מראש
150 גרם חמאה
1 כף סירופ זהב (של Golden Syrup ראו תמונה מצורפת מטה)
200 גרם שוקולד מריר משובח (70% לפחות)

הוראות הכנה: (לעוגה בתבנית צרה)

יש לשבור את הביסקוויטים לחתיכות קטנות ישירות לתוך קערה גדולה.
אח"כ יש להוסיף את אגוזי פקאן, פיסטוקים והדובדבנים המסוכרים ומערבבים יחד.


 בקערת פיירקס יש לשים את שאר החומרים ולהניח מעל סיר עם המים רותחים עד שהחמאה והשוקולד נמסים.מיד לאחר ההכל נמס והתחבר היטב, מערבבים את תערובת הביסקוויטים עם תערובת השוקולד.

לוקחים תבנית אלומיניום צרה ומרפדים בניילון נצמד הגולש מעבר לקצוות כדי לסייע להפוך את העוגה מאוחר יותר.
מעבירים את התערובת אל תוך התבנית ולהניח בפריזר למשך כארבע שעות לפחות!
כחמש דקות לפני ההגשה מוציאים החוצה מהמקפיא וחותכים לפרוסות עבות.

עוגה זו יכולה להיות במקפיא למשך זמן רב, זה ממש משפר את הטעם!

יום שלישי, 30 באוגוסט 2016

מרתון - תזונה

* גילוי נאות: אינני תזונאי והנתונים המוצגים בכתבה זו נאספו וצולמו על ידי ללא כל המלצה זו או אחרת לביסוס תוכנית התזונה לתחרויות סיבולת. לשם כך יש להיוועץ בתזונאי\ת מוסמך\ת.

חלבון הוא אחד המרכיבים החשובים שמחזיקים את הגוף שלנו בריא תחת כל העומס הזה של ריצות סיבולת. צריכת חלבון מספקת מאיצה את צמיחת שרירים ומסייעת במהירות התאוששות ובניית סיבי שריר שהועמסו במהלך הריצה. רצים שצורכים כמות נכונה נוטים פחות להיפצע. 
קראתי בעיון את הכתבה בגארדיאן הבריטי וחשבתי בעצם למה לא? נייג'ל מיטשל התזונאי הראשי של קבוצת SKY בטור 2013 מושך לכיוון שייקים עם פירות. "אני מעדיף לחנך את הספורטאים ולכן הם עושים את הבחירות נכונות אבל לפעמים יש כל כך הרבה לחץ על ספורטאי צמרת שהם לא רוצים לחשוב על זה. ואז אתה יכול לרדת לכמה ביסקוויטים או קוביות שוקולד, אבל זה רק לזמן קצר."

הם עתירי חלבון, מכילים לא מעט נוזלים וויטמינים חיוניים לגוף ולכן הם אידיאלים להתאוששות ובניית תאי השריר. אחרי אימוני הריצות הארוכות בימי שישי אני בוחר להכין שייק פירות מבוסס יוגורט ( תזכורת ל"לאסי" לכל מי שביקר בהודו) הנה המתכון שלי:


לאסי פירות - מרכיבים לשלוש מנות
  • 400 גרם יוגורט 3% 
  • אפרסק בינוני
  • מנגו מאיה 
  • כפית מי ורדים
  • קמצוץ מלח
  • מעט עלי נענע
  • 3 קוביות קרח
  • חצי לימון סחוט
@ כ-20 גרם חלבון לכמות זו  


להכניס הכל לבלדר ולערבב במשך חצי דקה במהירות מקסימלית.


 




בוקר טוב מאוד!


  • 400 גרם יוגורט 3% 
  • שזיף חתוך לקוביות
  • 5 אגוזי מלך קלופים
  • 5 שקדים
  • שני משמשים מיובשים
  • 10 כפיות שיבולת שועל
  • 10 ענבים שחורים
  • כף צימוקים בהירים

פשוט, לסדר בקערה ולטעון את הגוף בדברים טובים.

@ כ-25 גרם חלבון לכמות זו  


כדורי טף (TEFF) מצופים שוקולד מריר

הנה מתכון לחטיף אנרגיה נפלא עשיר במינרלים חיוניים ונטול גלוטן.
את המידע לקחתי כטיפ מהאתר של סייג' קאנאדי האולטרא מרתוניסט הטבעוני שמאוד המליץ על הטף: 


הטף הינו הדגן מלא ומשמש כמרכיב בסיסי בבישול האתיופי. הטף (Tef, T'ef) הוא עשב דגנים אפריקאי המשמש כתחנת כוח תזונתית. זה הגרגר הקטן ביותר בעולם (כ -100 גרגרים הם בגודל של גרעין של חיטה!).הנבט והסובין שבו הם חומרים מזינים ומרוכזים בהשוואה לדגנים מוכרים אחרים. הטף עשיר בטעמים ומכיל הרבה סידן, חלבון וסיבים אגוזיים קלים. לי הוא מזכיר לאחר הבישול מירקם הדומה לפולנטה.


פוטוקרדיט: www.bobsredmill.com


להכנה של 20 יחידות:

50 גרם טף
חצי כף חמאה
מלח כפית מחוקה
רבע כפית ציפורן
כוס תמרי מג'הול ללא גרעינים
3 כפות דבש
3 כוסות מים פושרים
100 גרם שוקולד מריר 70% מומס
20 גר' שקדים טחונים




גרגירי טף - הדגן הקטן בעולם!


הוראות הכנה:


במחבת חמה קולים את גרעיני הטפ במשך כשלוש עד שש דקות תוך כדי ערבוב עד לרגע בו שומעים שהם מתפצחים מהחום. מוסיפים את החמאה הציפורן והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ומערבבים שוב עד לנקודה בה הם נספגים היטב. מצרפים את התמרים והדבש וממשיכים לערבב, מכסים את המחבת ומורידים ללהבה קטנה.

לאחר 10 דק' סוגרים את האש, וממתינים שהטף יתקרר.

צרים מהטף כדורים בגודל פינג פונג, מצפים בשוקולד ובשבבי שקדים ומכניסים למקרר.
  

יום שבת, 30 ביולי 2016

פנצאנלה - סלט לחם מטוסקנה

בפירנצה, קשה לדמיין  קיץ ללא Panzanella, המנה הזו עבור איטלקים רבים היא מנת בסיס שלוקחים לכל מקום.
ישנן לא מעט ואריאציות לסלט הנהדר הזה וזהו ללא ספק פתח לויכוחים מהי הדרך הטובה ביותר להכינו?

פנצאנלה הינו סלט טוסקני שמיוחס במקור לאיכרים שעבדו בשדות וחיפשו אוכל זול להכנה ומזין.
פתיחה נהדרת לכל ארוחה.



מרכיבים לארבע מנות:

4 פרוסות לחם של אתמול או חלה מסו"ש.
2 עגבניות ללא קליפתן.
6 פילטים של אנשובי (לא חובה אך מאוד מומלץ!)
כף צלפים שטופים
חופן עלי בזיליקום טריים
2 כפות חומץ בלסמי משובח
6 כפות שמן זית
מלח ים 
פלפל גרוס
פלפל אדום קלוי ללא קליפה
פלפל צהוב קלוי ללא קליפה


הכנה:

קולים את פרוסות הלחם עד להשחמה וחותכים לקוביות של 3 ס"מ ומעבירים לקערה
טיפ של איטלקים: קודם מערבבים היטב את החומץ הבלסמי עם שמן הזית ויוצקים מעל הלחם! 
ממשיכים עם שאר המרכיבים:
יוצרים חתך בגב העגבניות וחולטים במים חמים במשך 5 דק.
מסירים את קליפת העגבניות, חותכים לקוביות ומצרפים לקערה.
קוצצים גס את עלי הבזיליקום, האנשובי, הפלפלים והצלפים ומוסיפים לסלט.
ממליחים ומפלפלים.
מערבבים היטב.

מגישים עם מוצרלה טובה. להיט.







יום שני, 30 במאי 2016

לזניה שלושת הגבינות

צילום: ליאור כרמון, כל הזכויות שמורות


דפי לזניה של ברילה (18 ) או לחילופין למי שרוצה להשקיע, כמות זהה של דפי לזניה טריים.
גבינת קוטג' 250 גרם 9%
גבינת עמק 220 גרם
גבינת פרמזן 150 גרם
עגבניות מרוסקות 800 גרם.
שתי ביצים
שני חופנים של בזיליקום קצוצים גס
שליש כוס שמן זית
שן שום אחת
פלפל טרי גרוס
כפית מחוקה של מלח

הוראות הכנה מחממים תנור מראש לטמפרטורה של 160 מעלות. משמנים תבנית פיירקס בגודל 28/35 ס"מ או בקירוב למידה זו. מניחים את ששת הדפים הראשונים בתחתית התבנית. מערבבים את הגבינות המגורדות עם הביצים ומניחים בצד. בקערה אחרת מערבבים את שמן הזית, השום, העגבניות והבזיליקום יחד, ממליחים ומפלפלים. כעת חוזרים לתבנית, על רצפת הבסיס שהנחנו קודם מניחים חצי מתערובת הגבינות ומיד מעליה שליש מרוטב העגבניות. סוגרים עם שכבה של ששה דפים נוספים ממעל. חוזרים שוב על הפעולה הנ"ל ויוצרים קומה שניה. כעת ששת הדפים האחרונים של הלזניה יסגרו את המבנה ומעליהם ניצוק בזהירות את השליש האחרון של רוטב העגבניות.



מכניסים לתנור למשך 25 דקות בחום של 160 מעלות צלסיוס.

יום שני, 23 במאי 2016

ריזוטו פטריות


למרות שזוהי מנה המתאימה לחורף, תמיד כיף לחזור להכין ריזוטו פטריות.
רגע לפני ההגשה: חמאה ופרמזן אל תוך הסיר
מרכיבים לארבע מנות

ליטר ציר עוף אורגני, חם
3 חופני פטריות פורצ'יני מיובשות
חופן פורטבלו וחופן שמפיניון טריות חתוכות גס.
כמה גבעולים טרגון או פטרוזיליה קצוצים
כף טימין
מיץ מלימון בינוני
25 גרם חמאה
שמן זית
1 בצל קטן קלוף וקצוץ דק
2 מקלות סלרי קצוץ דק
270 גרם אורז לריזוטו (ארבייטו)
60 מ"ל מרטיני ביאנקו
ים מלח
פלפל שחור טחון
פרמזן מגורר טרי
שמן זית כתית מעולה


הוראות הכנה

1.
מניחים את פטריות הפורצ'יני בקערה ויוצקים מים חמים לכיסוי מלא, מוציאים לאחר כמה דקות ברגע שהם מתרככים. קוצצים אותם דק ושומרים את נוזל ההשריה.

בסיר גדול יש לחמם את שמן הזית. נווסיף את הבצל והסלרי על אש קטנה, 
מטגנים לאט לאט עד לשקיפות מלאה לפחות 10 דקות, ואז מיד יש להפעיל את החום למקסימום ולהוסיף את האורז. בנקודה זו יש לערבב היטב ולתת לגרגירים כיסוי מלא של חום. לאחר דקה שתיים יש להוסיף את המרטיני - זה מריח נפלא כעת!

ממשיכים לערבב עד שהנוזל נספג היטב לאורז. כעת יוצקים את נוזלי השריית הפורצ'יני דרך מסננת אל  תוך המחבת ומוסיפים את הפורצ'יני הקצוץ. מוסיפים קמצוץ מלח ופלפל גרוס ואת המצקת הראשונה שלכם. כעת יש להשגיח היטב ולערבב לאט וללא הפסקה, זה מאפשר לכל מצקת להיספג לפני ההוספה הבאה.

יש להמשיך להוסיף את כל הציר עד שהאורז רך אבל קשה מעט (אל-דנטה ממש כמו פסטה).
זה ייקח בערך 30 דקות.

2.
בינתיים, על מחבת חמה ויבשה מניחים את פטריות הבר עד שהם רכים. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים - טימין, טרגון ופטרוזיליה יחד עם קורט המלח ומיץ הלימון.


3.
מסירים את הריזוטו מהאש ובודקים בזהירות תיבול. מוסיפים את החמאה והפרמזן.
המרקם של החמאה ןהפרמזן אמור לעטוף את הגרגירים והמרקם אמור להיות חלקלק.
מכסים את הסיר ומניחים לריזוטו לנוח במשך כ 3 דקות.

4.
מגישים את הריזוטו ומעליו כמה פטריות שקלינו על המחבת. כדאי ואף מומלץ לתבל בפרמזן מגורר טרי וטפטוף של שמן זית מעל.